■ 什錦肉柳夏至面，長陽補虛巧度夏

　　在我們的民俗里有一句話叫“冬至餃子夏至面”，從養(yǎng)生的角度來講，它確有一些真正的含義在里面。面是長條的，古人就取這個“長”的意思，來形容夏至這一天日長。同時也告訴我們，人體內(nèi)部的陽氣也要像這一天的陽光一樣，要越來越長。所謂“陽氣長，百病不生，陽氣足，能活百歲”。所以我們在民俗上，用這種長面，來寓意我們?nèi)梭w的陽氣也越來越長，不要虛弱。

　　面的主要成分是小麥，是五谷中營養(yǎng)價值高的食品。它“秋天播種、冬季生長、春天開花、夏季結(jié)實”，具有四季中和之氣。性涼味甘，能養(yǎng)心安神，是心病患者再好不過的食品，適宜因心血不足而致的失眠多夢、心悸不安、多呵欠、喜悲傷者食用。《本草拾遺》中還提到：“小麥面補虛，實人膚體，厚腸胃，強氣力”，可見自古就是滋養(yǎng)人體的重要食物。

　　常言道：“麥吃陳，米吃新”，新下來的麥子性熱，而陳麥子性質(zhì)就相對平和一些了，所以不要總覺得什么都是新的好，麥子要吃舊一些的。還有，大多數(shù)人們看著精粉更細膩，就 只吃精粉，不吃標粉，其實精粉與標粉好摻半食用，這樣可以避免由于單純食用精粉而產(chǎn)生的食欲不振、四肢無力、“腳氣病”等營養(yǎng)缺乏性疾病。

　　吃面條我們都有經(jīng)驗，不可能就干巴巴吃一碗白面，上邊總會澆一些東西來拌面調(diào)味。這種東西在北方叫鹵，在南方叫澆頭。在夏至這一天對澆頭也特別的看重，據(jù)一些傳統(tǒng)民俗調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我們古人有一個特別講究的澆頭，就是把雞肉和豬肉混合放在一起的澆頭。

　　有一句話叫“雄雞一唱天下白”，其實不是因為公雞打鳴，太陽才升，而是太陽升起來后，公雞感受到了時辰的變化，才打鳴。所以，雞是早能感受四時之氣和時令之氣的一種動物，它有中醫(yī)傳統(tǒng)養(yǎng)生學里的氣和血，因而善于補益人體的氣血精神。雞肉以家養(yǎng)或放養(yǎng)的草雞肉為佳。

　　豬肉屬陰，性質(zhì)較為溫和，是滋陰潤燥的一種肉類。它不像羊肉或者狗肉那么燥熱，對于陰虛陽抗的體質(zhì)，尤其是我們夏天經(jīng)常出現(xiàn)的心頭煩燥，口干舌燥，五心潮熱，手心、腳心經(jīng)常發(fā)燙，出汗等癥狀有很好的緩減作用。

　　在做澆頭的時候，要注意將雞肉和豬肉，都切成肉條，也就是常說的雞肉柳、豬肉柳。同時，再放一些干凈的蔬菜，比如說胡蘿卜、山藥、土豆等，把這些東西也切成細長條，都取其“長”的意思，這就是營養(yǎng)全面豐富的夏至養(yǎng)生膳食——夏至面。

　　談到夏至飲食，不得不提一下現(xiàn)在不少年輕朋友特別鐘情的一項飲食——烤羊肉串加冰啤。一到夏日的夜晚，各個城市的大街小巷都會變得“硝煙彌漫”，被燒烤所席卷。但從養(yǎng)生的角度來看，這卻是一種令人擔憂的不健康飲食。

　　羊肉是溫熱性的，經(jīng)炭火一烘烤它的溫熱之性就更重了，而且在烤羊肉串的時候，大家都知道上面還會放一些茴香、孜然以及辣椒等熱性調(diào)料。這樣就使得羊肉串成為一個極熱的東西。如果在吃的同時飲用冰啤酒，冷熱雜陳，就像天氣一會兒烈日炎炎，一會兒又冰雪交加，人體易生病。而當五臟六腑突然接受這么一個冷熱雜陳的不正常的天氣洗禮的時候，也會變得無所適從。

　　如果特別想吃烤羊肉串的話，您可以把佐料放少一些，不放甚至少放辣椒。同時喝一些清涼助消化的一些茶品，比如菊花茶、決明子茶，既潤喉解渴，又能幫助您消化一下體內(nèi)的羊肉。夏至是腸胃病以及各種疾病的高發(fā)季，人體抵抗力也有明顯的下降，苦夏也更為嚴重。此時，一定要注意飲食的健康，讓自己安然度過這個夏天。