均衡法則

　　一方面，營養不良的孩子確有存在，另一方面，大批小胖墩“閃亮登場”。這種發生在我們周圍的“奇觀”，表明家長在兒童營養認識上存在一大失誤：營養不均衡。

　　在孩子的營養平衡法則中，首要一條是熱量平衡。幼兒的熱量除滿足基礎代謝、食物特殊動力作用以及肌肉活動的消耗外，還需滿足身體發育對營養物質的需要，其相對需要量高于成人，一般每天每公斤體重約100～110大卡。實際如何呢?研究人員對78名幼兒的調查表明，熱量的平均攝入量每天每公斤達到135大卡，超過生理需求量12%，導致了2人肥胖，6人體重超標。特別是火腿等肉制品、蛋類、牛奶等動物性食品攝取量過高，致使體內酸性代謝產物增加，從而減低了某些礦物質的吸收。一般情況下，熱量的攝入量與消耗量應該是趨于平衡，幼兒也能通過食欲來調節熱量的正常攝取，不至于過多或過少。不過，幼兒的這種調節能力有限，如果遷就小兒的嗜好，喂養次數過多，每次的喂養量過大，使小兒的胃腸始終保持食物的充裕狀態，必然打破營養的均衡狀態，造成營養過剩而致小胖墩隊伍日益擴大。

　　其二是蛋白質平衡。幼兒處于生長發育期，蛋白質不足固然會導致生長減慢或停止，食物消化吸收障礙，腹漲，水腫，貧血等癥狀，但過多攝入同樣對健康有害，如引起便秘，腸胃病，口臭，舌苔增厚等現象，并增加體內氨類毒副產物，加重肝腎負擔，使鈣的排出增加，給生長蒙上陰影。 幼兒對蛋白質的需要量相對較高，蛋白質的轉換率也相對比成人高，而且幼兒對蛋白質的需要不僅表現在數量上，更表現在質量上。一般的供給標準為每天每公斤體重2～4克，而且動物性蛋白與豆類蛋白質要占1/3以上，以滿足身體對優質蛋白和必需氨基酸的需要。一份以2歲幼兒為對象的調查結果是，蛋白質每天每公斤攝入量44.4克，占供給量標準的110.8%，占熱能14.7%，優質蛋白質占42.8%，表明蛋白質的供給能滿足生長需要，并有輕度超標;動物性的雞蛋，牛奶，肉類及制品亦存在過多現象。專家建議，兒童吃雞蛋每天不宜超過3個，并適當控制肉類、魚類等動物蛋白的過量攝入，相應增加豆類蛋白和谷類蛋白的攝入量，求得動物蛋白與植物蛋白之間的平衡。

　　其三是鈣平衡。鈣質長期缺乏，會使孩子發育遲緩，出牙遲，出現抽搐、枕禿、易煩躁、哭鬧等現象，嚴重時會出現軟骨病。我國2歲幼兒的鈣供給標準為每天600毫克，保證幼兒牛奶，豆制品，綠葉菜的供給即能滿足寶寶對鈣的需要。調查資料卻顯示，寶寶鈣的實際供給量遠遜于熱量與蛋白質，出現了“赤字”。在78名幼兒中，31人有輕度缺鈣現象(如枕禿，鈣圈)發生，占總人數40%，鈣的平均攝入量為545.5毫克，與標準量比較相差9.1個百分點。出現缺鈣的原因可能是總熱量攝入過高，生長發育過快，而使鈣相對供給滯后和不足;另一方面蛋白質攝入過多，增加了鈣的丟失。至于鈣的供給途徑，不能單靠補充鈣劑或促鈣吸收因子來增加幼兒鈣的儲備，必需依靠整個膳食的平衡來解決。記住：孩子的營養供給務必均衡。