許多人認為玉米的主要成分是淀粉而把它誤認為高熱量食物。其實不然，玉米是一種低熱量的食物，當作減肥餐來吃，既有飽足感，又能瘦身。
很多人對玉米都存有很深的誤解，像這次拍攝玉米餐時，有位同事就從隔壁攝影棚走來問我：玉米不是增肥的食物?真的能幫忙減肥?
玉米功效中西推崇 說實在，我起初也以為是這樣，后來見到幾位模特兒朋友減肥，個個端著一碗甜玉米當正餐兼零食，引發我的好奇心，仔細查過才知道，每一百公克罐裝玉米的熱量是九十三大卡，新鮮玉米的熱量更低，一百公克只有六十六大卡，是糙米熱量的四分之一到六分之一，當然可以吃來減肥。
因為玉米除了熱量低，醫學上的價值也不可小覷。原產于墨西哥與秘魯等南美洲地區的玉米，直到十六世紀才傳入中國。中醫認為，玉米有開胃益智、寧心活血、調理中氣的功效，就連玉米筍、玉米須也都各有作用，玉米筍可健腦、通便、利水;玉米須則能利尿、消腫、促進膽汁分泌。
現代研究則認為，玉米含大量亞油酸、卵磷脂、胡蘿卜素、鉀、硒、鎂、膳食纖維及維生素A 、E 、F ，長期食用可使血脂肪下降，并軟化動脈血管;日本科學家還發現，玉米含有可協助人體氧化脂肪的代謝酵素，對肥胖者或老年人都很有幫助。
連須帶芯反覆清洗 玉米除了本身的食療效果很好，其他如未成熟的玉米嫩芯，也就是玉米筍，以及玉米的花柱，即玉米須，都可拿來入菜或煮水喝。但因為玉米病蟲害很多，農藥也下得重，買新鮮玉米或玉米筍回來后，好先浸泡20分鐘，再用清水反覆沖洗幾次，讓自己吃得更安心。
玉米筍、玉米粒及新鮮玉米，口感各有不同，可依各人喜好入菜。 五谷首選熱量低 被認為是五谷雜糧類的玉米，熱量卻是低，可說是兼具蔬菜特性的健康谷類。 料理入菜持久減重 現在市面上常見的就是這種黃色甜玉米。 可生吃的水果玉米，瘦身效果應該好，可惜產量極少、購買不易。
