蟲草全鴨

　　這道菜已流傳了千年，它以既美味又美容而著稱。

　　話說當年武則天執政時期，因年老體衰癆咳不止，尤其到冬季更是臥床難起，不思茶飯，雖經太醫盡力醫治，但仍無大的起色。武則天開始喜怒無常，每天都在罵人，宮里沒有一天能夠寧靜。

　　御廚康三本是武則天當年欽點的首席廚師，讓武則天吃起飯來成了他的當務之急。這時他想起家鄉老人常用本地土產冬蟲夏草燉雞來補身子，但雞是發物，恐對武皇病情不利，于是用鴨子代替雞做了一道“冬蟲全鴨”的新鮮菜來孝敬武則天，沒想到康三發明的這道菜差點讓他掉了腦袋。

　　當武皇看到碗里那黑乎乎的似蟲非蟲的東西時大驚失色，一口咬定康三要加害于她，龍顏大怒，不由分說以謀害定罪，顧念其跟隨多年，先打入大牢等待發落。

　　御膳房一位與康三甚為要好的李姓廚師，非常同情康三的不幸遭遇，他知道只有用蟲草治好武皇的病才能還康三清白。

　　一天，他一邊洗著鴨子，一邊琢磨著，當他洗到鴨子頭時忽然靈機一動：用筷子從鴨嘴里慢慢地把鴨子頭的骨頭挑出來，然后再填入蟲草，這樣從外形上看不出半點破綻，精心烹制清蒸全鴨呈武皇用之。武皇沒有看到“蟲子”，只覺得李廚子烹制的鴨子特別好吃，以后隔三岔五地點著要吃。就這樣一段時間之后，武皇不但氣色好轉，癆咳停止，而且還居然能到御花園散步賞花。

　　后來武皇才知道自己錯怪了康三，立即傳旨赦免康三，并加封他宮內大廚。康三的“蟲草全鴨”也成了一道“御菜”。

　　后來民間傳出了“爛煮老雄鴨，功效可比參”，因此“蟲草全鴨”被流傳了下來。

　　【制作流程】

　　原料：光肥鴨1只，蟲草，火腿，鹽，味精，紹酒，姜片，香蔥，上湯。

　　做法：1.光鴨下沸水鍋燒滾片刻，去盡腥味和血水，出鍋洗凈。蟲草洗凈。火腿切成薄片。2.將鴨子放入盛器內，上放蟲草、火腿片、蔥姜、紹酒，再加上湯調味，隨后用玻璃紙上蓋密封，上籠蒸約2小時至燉酥為止。取出，去掉蔥姜，將蟲草插在鴨子上即可，

　　成品特點：原汁原味，鮮美爽口。