目錄：
編者按：吃野菜現(xiàn)在成了一種時(shí)尚?，F(xiàn)在都是人慢慢追求健康的生活。特別是在飲食上，認(rèn)為野菜就是一種非常健康的食品。其實(shí)并不是所有的人都適合吃野菜的。
追捧時(shí)尚野菜 須防憂從中來(lái)
吃野菜曾經(jīng)是貧困的象征，人們?yōu)榱颂铒柖亲佣鴮⑺鼣[上餐廳。如今，野菜早已脫去了“貧困”的帽子，被認(rèn)為是“美味又健康”的食品。
野菜如今成了“香餑餑”
野菜何以“身價(jià)百倍”?
據(jù)調(diào)查，主要原因有兩方面：
營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)的調(diào)整
近些年，由于人們生活水平的不斷提高.雞鴨魚肉已成為日常主要副食品，逐步解決了營(yíng)養(yǎng)不良的問(wèn)題。然而，取而代之的是長(zhǎng)期攝入高脂肪、高膽固醇、低纖維食物而造成的“富貴病。因此，吃慣了大魚大肉的人們從改變營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)出發(fā)，把野菜搬上了餐桌，成為家庭餐桌上的“新寵”。
回歸自然的需要
很多人認(rèn)為.野菜不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且沒(méi)有農(nóng)藥化肥等污染。如今，“回歸自然”的呼聲震天響，因此，國(guó)人對(duì)野菜也刮目相看，野菜成了。“搶手貨”。
據(jù)專家介紹，野菜確實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富-很多野菜還有。藥食兩用”的特性。目前，常見的野菜有近200種，多年來(lái)人們習(xí)慣食用的有20多種，如馬齒莧、蕨菜、薺菜、馬蘭頭、野蘆蒿。野菜不僅含有人體所必需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生泰、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，而且植物纖維含量十分豐富，有的野菜維生素、礦物質(zhì)含量比栽種的蔬菜高幾倍甚至幾十倍。
不少人認(rèn)為，野菜是自然生長(zhǎng)的，沒(méi)有施用過(guò)化肥、農(nóng)藥，應(yīng)該是安全、“綠色”的食品。有些農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的菜販抓住市民害怕農(nóng)藥殘留的心理，宣稱“野菜一點(diǎn)污染也沒(méi)有，是綠色食品”，不少市民深信不疑，紛紛購(gòu)買。為了能夠吃到新鮮野菜，有些市民還親自到郊區(qū)挖野菜。
