米飯加豆 等于吃肉

　　沒(méi)有好的食物，只有好的搭配。“米飯加豆等于吃肉”，就是營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的一個(gè)經(jīng)典搭配。

　　這里的“米飯”其實(shí)指所有的谷物，包括米和面，比如米飯、粥、饅頭、面條等;而豆則是指的豆類(lèi)食品，包括黃豆、綠豆、紅豆，也包括它們做成的豆?jié){、豆腐干、豆腐等。

　　這兩類(lèi)食物雖然營(yíng)養(yǎng)都很豐富，但各有缺陷。比如谷類(lèi)中的賴(lài)氨酸較少，而豆類(lèi)中較多;谷類(lèi)中的蛋氨酸較多，豆類(lèi)中較少。單吃哪一樣，它們的蛋白質(zhì)都不是很好吸收，但是一搭配，就發(fā)生了“互補(bǔ)作用”，大大提高了蛋白質(zhì)的吸收，跟肉的蛋白質(zhì)一樣了。這就是：“米飯加豆等于吃肉”。

　　但“米飯和豆，等于吃肉”并不是早上喝豆?jié){，中午再吃米飯。“米飯”和“豆”一定要一起烹調(diào)才能發(fā)揮佳功效。比如打豆?jié){時(shí)加些米、煮粥時(shí)加些豆子，或者煮米飯煮粥的時(shí)候加入豆?jié){。不但香味更濃郁，營(yíng)養(yǎng)也豐富。效果稍微差一點(diǎn)的搭配，是在一餐中同時(shí)吃“米飯和豆”。比如吃饅頭時(shí)配點(diǎn)豆腐干、喝豆?jié){時(shí)再吃個(gè)包子。

　　結(jié)語(yǔ)：大米、黃豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值都很高，這兩種食材放到一起使用，效果會(huì)更好，營(yíng)養(yǎng)也更多。(文章原載于《養(yǎng)生閱刊》，刊期：2012年第4期，作者：李用芳、劉燕萍、張曄，版權(quán)歸作者所有;轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表三九養(yǎng)生堂贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容)。