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夏季養(yǎng)生 濃油赤醬演繹新美食(2)

  田螺塞肉

  用料:

  田螺500克,肉糜250克,料酒、色拉油各4湯匙,鹽、白胡椒粉各1湯匙,姜、蔥各5克,花雕酒2湯匙,老抽1/2碗,白糖1茶匙。

  做法:

  1、將蔥切成蔥段和蔥花,姜切成姜片和姜末。將田螺用小刷子刷干凈,取出螺肉,剪去尼部后將田螺肉切碎,和肉糜拌勻。

  2、在肉糜與田螺肉末內(nèi)加入適量姜末、老抽、料酒、鹽和白胡椒粉,攪拌均勻,用小勺將田螺肉糜餡塞入團(tuán)螺殼內(nèi),大約塞至田螺殼的一半位置即可。

  3、將塞好的田螺放入鍋中,加入色拉油、老抽、白糖.加水直至沒過食材,再加入蔥段和姜片,調(diào)入適量的花雕酒大火煮開,轉(zhuǎn)小火燒大約15到30分鐘直至煨入味,后用大火收汁,出鍋后撒上蔥花即可。

  五香熏魚

  用料:

  草魚1條(700克左右),胡椒粉1/2茶匙,香醋、醬油、白砂糖各2茶匙,姜片2片,蔥段2段,五香粉l茶匙,料酒1/2湯匙,油1碗。

  做法:

  1、將草魚洗凈,用斜刀法切成約2厘米的薄片,把魚片放在碗中,加入姜片、蔥段、胡椒粉和1茶匙醬油腌10分鐘。將料酒、白砂糖、五香粉、香醋、醬油和一杯水放入鍋中,大火熬煮5分鐘,盛出晾涼備用。

  2、鍋中放油,用大火燒至八成熱(油面上方有明顯煙氣冒出),把魚片放入油中,用筷子輕輕滑開,炸至表皮略黃、魚肉發(fā)緊,即可撈出瀝油。

  3、再次將鍋中油燒至八成熱,將魚片入油鍋再炸一次,用漏勺撈上趁熱立即放入調(diào)好的料中吸味,浸泡15分鐘上,即可食用。

  草頭圈子

  用料:

  熟豬大腸300克、草頭250克,雞精1克、醬油、濕淀粉各l湯勺,植物油、黃酒各2湯勺,姜末、白砂糖各1/2茶匙,鹽1茶匙。

  做法:

  1、將買來的熟力切成2厘米長的斜小段,在炒鍋燒熱后放入,加黃酒、醬油、白砂糖、姜末、水,大火燒沸,用小火煮5分鐘左右,滷汁收緊時(shí),用濕淀粉少許勾芡,加蓋待用。

  2、草頭擇去黃葉及老梗,清水洗凈瀝干。另用一只炒鍋燒熱,倒入植物油燒沸,將草頭放入大火煸炒,加醬油、白砂糖不、鹽炒至斷生,加入雞精,出鍋倒在盤中,再將已燒好的大腸放在草頭上面即成。

五香熏魚 養(yǎng)生美食 夏季養(yǎng)生 
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