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編者按：餐桌上，魚是常見的營養美食，魚含有豐富的蛋白質，及一些微量營養素，但是怎么樣吃魚，才是健康科學的呢?今天小編就跟大家聊一聊，關于吃魚的哪些學問!一起來看看吧!
飲食營養 吃魚都有哪些學問
科學家們經過研究認為，魚體內重要的營養物質-DHA，對大腦細胞，特別是腦神經傳導和突觸的生長、發育有著極重要的作用。實驗表明，只要經常吃魚，大腦中的DHA值升高，就會活化大腦神經細胞，改善大腦機能，提高判斷力，減少失誤。所以，想要生個健康聰明的寶寶，準媽媽們在懷孕期間就應該多吃魚，同時，在哺乳期經常吃魚也能為嬰兒的大腦和神經系統的發育提供豐富的DHA，使寶寶們記憶能力提高，讓我們的寶寶贏在起跑線上。而對于那些正處于生長發育期的青少年來說，多吃魚，攝入足夠的DHA，可刺激大腦細胞，增強記憶力。另據新的科學研究證明，DHA還具有降低血液中膽固醇濃度、防止血栓形成，減少動脈硬化等心腦血管疾病發生的作用，并有抑制炎癥、抑制癌癥的效果。這也是為什么素以魚、貝等海產品為主食的愛斯基摩人很少患各種心腦血管疾病和癌癥的原因。
莫吃不熟的魚
科學研究和測試發現，魚的體內含有—種叫二惡英類的致癌物質。由于這類化學毒物是隨水內沉淀物沉到水底的，故生活在水底并食用水底腐物的魚類身體內含量相當高，尤以海洋四大經濟魚類中的墨魚及淡水魚類中的鯉魚等為重。
魚類雖含有二惡英類致癌物質，但只要烹調得法，是可以除掉的。據試驗對比表明：如果將魚肉燒透煮熟則可將絕大部分的致癌物質去除干凈。因此，勸君莫吃生或半生不熟的魚肉，特別是墨魚和鯉魚。另外，常吃生魚，還容易感染肝吸蟲病，甚至誘發肝癌。不少人以為生魚片用醬料和醋拌過就能殺死其中的肝吸蟲，但事實}：一般的調味品，如醬油、醋、芥末、酒精等都很難殺死它們，就算把魚片投入90℃熱水中，煮的時間不足也不能將之殺死。因此，生魚片還是少吃為妙。
