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第二章：防癌食物大集合 蔬菜營(yíng)養(yǎng)細(xì)細(xì)說
編者按：癌癥是一種非常可怕的疾病，一旦患病，給病人帶來(lái)的是身心折磨，因此日常做好防癌措施很重要，那么如何防癌？防癌食物有哪些？下面小編給大家推薦一些防癌方法與食物，并盤點(diǎn)了一些致癌食物，快去看看。
這3類食物 竟是癌癥“幫兇”
食管癌：腌制的咸菜
食管癌帶有明顯的地域特點(diǎn)，粵東（梅州、汕頭、潮州、揭陽(yáng)、汕尾）是食管癌高發(fā)區(qū)。中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任卞華偉認(rèn)為，這與當(dāng)?shù)鼐用癫涣嫉娘嬍沉?xí)慣有關(guān)。當(dāng)?shù)鼐用裼须缰漆u菜、咸菜、魚露、蝦醬之類的飲食偏好，而腌制的食物常常含有亞硝胺類化合物，這是一種很強(qiáng)的致癌物，而亞硝胺正是食管癌和胃癌的元兇。
防癌之道：
（1）多吃新鮮食物，這是簡(jiǎn)單的防癌之道。
（2）平時(shí)少食用魚露、蝦醬等腌制的調(diào)味品。
肝癌：發(fā)霉的花生玉米
研究發(fā)現(xiàn)，肝癌與糧食霉變有一定的關(guān)系，有一種真菌叫做黃曲霉毒素，主要長(zhǎng)在花生和玉米上，這種真菌的毒素就可以引起肝癌。有一項(xiàng)藥物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，把發(fā)霉玉米里的黃曲霉毒素提取出來(lái)，拌在飼料里喂老鼠，不到半年老鼠便得了肝癌。
防癌之道：
（1）凡是表面上長(zhǎng)有黃綠色霉菌，或破損、皺縮、變色、變質(zhì)的花生、瓜子等都有可能被黃曲霉毒素污染，應(yīng)該剔除不吃。
（2）當(dāng)心質(zhì)量不好的花生油、玉米油里含有黃曲霉毒素。
