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編者按：原本饑荒時節用來果腹的野菜，現在竟然成了大家爭相購買的美味佳肴了。甚至有的菜比肉還要貴。為什么野菜這么受人歡迎呢？一起來看看吧！
野菜既補營養又治病
春暖花開，也是野菜長勢茂盛的時節，吃慣了高脂肪、高蛋白食物的人們總喜歡在踏青游玩時采摘野菜回來食用，原本饑荒之年窮人用來果腹的野菜如今成了炙手可熱的珍貴佳肴。
野菜不僅美味，中國營養學家曾對近百種食用野菜進行了分析，發現野菜的營養價值很高，能提供優質蛋白，含有豐富的維生素以及人體所需的鉀、鈣、磷、鎂、鐵、錳、鋅等多種無機鹽類和許多微量元素。
野菜兼有藥用功效
野菜的藥用價值更高，經常吃野菜還能預防和治療許多疾病。例如薺菜具有和脾健胃、明目止血、利尿解毒等功效;薇菜具有清熱和降壓的作用;馬齒莧具有預防痢疾的作用，并對胃及十二指腸潰瘍、口腔潰瘍等病癥有良效。許多野菜在我國古代醫書和食療集中早有記載。
野菜還有個大優點，它們在田野山區自然生長，未經人工栽培、施肥，因而沒有農藥污染和化肥污染。只要有的放矢地選擇食用，定會起到養生保健的功效。
采摘做到“不知不食”
食用野菜不可缺少采摘之樂，邀請三五好友或與家人外出游玩時，在原野中尋找野菜就充滿了樂趣。此外，人們在采摘野菜的過程中，需要不時地下蹲、尋找，一起一蹲活動了身體，也給出游增加了樂趣。然而，生長在自然中的野菜種類繁多，很多具有毒性或被污染，在采摘野菜的時候要注意以下幾點：
首先，不要采摘路邊、溝渠的野菜。并不是所有野菜都是綠色食品，路邊的野菜容易受到汽車尾氣等污染，產生有害物質，不利于身體健康;另外，郊外化工廠等處附近所生野菜也容易受化學污染;第三，廢水邊的野菜也常含有毒素，均不宜食用。
其次，采摘野菜做到“不知不食”。專家指出，百姓在采摘野菜的過程中，必須事先做好功課，了解要采摘野菜的色、形，一定要采摘熟悉的野菜，不要誤食了有毒或有污染的野菜。一種多見于南方的野菜茵陳，具有清熱利濕，保肝利膽的功效，但性苦寒，不適合所有人吃。另外，茵陳的外觀與蒿子相似，難以辨認。古代曾有華佗三試青蒿草的故事，“三月茵陳四月蒿，傳于后人切記牢。三月茵陳治黃癆，四月青蒿當柴燒。”意思是說，只有生長在三月的茵陳，莖葉幼嫩，有治病功效，再長大之后對健康沒有益處。
