食魚有道方顯營養(yǎng)本色

　　魚肉味美、滋補，又有醫(yī)療作用，但食不得法，亦可損害身體，甚至致人死命。

　　1.沒有經(jīng)驗的人，絕不要吃河豚，因其含有的河豚毒素及河豚酸均可使人中毒致死。

　　2.不要吃腐敗變質(zhì)的魚、肉，腐魚中含有大量致病菌及毒素，食后會引起腸胃患或食物中毒。

　　3.舉凡青皮紅肉的魚，如鯉魚、金槍魚等，必須食用極新鮮的，稍有陳滯（盡管還未腐敗發(fā)味）食之可能引起組胺過敏，輕則皮膚潮紅發(fā)癢，重則頭痛、哮喘，甚至危及生命。

　　4.食魚必須炸熟、燉透，以免感染生病，半生的魚肉，不可進食。

　　5.煮魚時多用整體或塊狀，如果烹制不當，就達不到理想的效果，因此燒魚要注意以下幾點：

　　煮魚之前，先將魚下鍋炸一下，注意，炸魚塊前，應先將魚塊裹上一層薄薄的淀粉，然后下鍋炸，炸時油鍋溫度不宜過高也不宜過低，要適中為度;煮魚時火力不宜大，湯不宜多，以剛沒過魚為度，湯燒開后，要用小火煨燜，至湯濃放香即可;在煨魚過程中，要少翻動魚，為防止粘鍋可將鍋端起輕輕晃動;切魚時，應順魚刺下刀，這樣魚塊不易碎。

　　6.如果魚新鮮，好清蒸，這樣營養(yǎng)破壞少，味道也鮮美，如果鮮度差，則宜紅燒。在烹調(diào)時可加適量醋，以保證維生素的穩(wěn)定性而且還可促進鈣的溶出，有利于人對魚鈣的吸收。

　　7.熬魚時，姜放入不可過早，不然魚體浸出液中的蛋白質(zhì)就會阻礙生姜的除腥作用，所以做魚時，好先加熱稍煮一會，等到魚的蛋白質(zhì)凝固了，再加生姜，這樣可達到除腥的目的。

　　8.燒魚的正確做法：魚洗凈后，控水，將細鹽均勻地抹在魚身上，腌半小時，再清蒸或油煎，經(jīng)過這樣處理的魚，不粘鍋，不易碎，成菜入味。注意鹽量不宜過多，燒時不加鹽或少加鹽。

　　9.煮魚湯時，放入幾滴牛奶，等滾開食用，不僅魚肉白嫩，湯的味道還非常鮮美。