老年人食譜四季求“變”

　　一年四季氣候變化很大，因此飲食的安排也更應(yīng)有所不同。

　　春季：要突出溫補(bǔ)陽(yáng)氣類(lèi)食物的地位，如選擇蔥、蒜、韭菜等蔬菜。同時(shí)，根據(jù)“春日宜省酸增甘，以養(yǎng)脾氣”的原則，大棗、瘦肉、禽蛋、魚(yú)、豆類(lèi)等都是佳品。

　　夏季：首先要注意補(bǔ)足水分和鈉、鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)，還應(yīng)注意補(bǔ)充富含氮及維生素B和維生素C的食物。每天食用蔬菜不少于500克，豆腐不少于100克，雞蛋1個(gè)，少量瘦肉，應(yīng)少吃油膩食品。另外夏季苦味食物值得推薦，如苦瓜等。

　　秋季：氣候干燥，易使人產(chǎn)生“秋燥”癥狀，如咽干、唇裂、口渴、便秘等，這一季飲食要點(diǎn)是養(yǎng)陰潤(rùn)肺，芝麻、蜂蜜、梨、蓮子、銀耳、葡萄、蘿卜等為度秋佳品。同時(shí)要多喝開(kāi)水、淡茶或牛奶、豆?jié){，少吃辣椒等燥熱食品。立秋后，氣候干燥，人們?cè)谙募具^(guò)多的發(fā)散之后，各組織均感水分不足，如受風(fēng)寒，易出現(xiàn)頭痛、流淚等癥狀，甚至舊病復(fù)發(fā)，醫(yī)學(xué)上稱(chēng)之為“秋燥綜合征”。老年人對(duì)秋天氣候變化的適應(yīng)和耐受力較差，飲食調(diào)養(yǎng)可起到預(yù)防作用，應(yīng)以“清潤(rùn)”為宜。秋季易傷津液，故平時(shí)要多飲些開(kāi)水、淡茶、豆?jié){以及牛奶。還應(yīng)多吃蘿卜、西紅柿、豆腐、柿子、香蕉等，這些食物具有潤(rùn)肺生津，養(yǎng)陰清燥的功效，同時(shí)要禁煙、酒以及辣椒等燥熱之品。暮秋時(shí)節(jié)，精氣開(kāi)始封藏，進(jìn)食滋補(bǔ)食品較易被機(jī)體消化、吸收和藏納，有利于改善臟器的功能，增強(qiáng)體質(zhì)。體弱多病的老年人，更有康復(fù)、祛病和延年之效，可適當(dāng)吃些雞、鴨、牛肉、豬肝、魚(yú)蝦等以及蓮子、大棗之類(lèi)的食品。還應(yīng)注意部不要受涼，同時(shí)禁食生冷。

　　冬季：天氣寒冷，是閉藏之令。進(jìn)食要點(diǎn)是“保陰潛陽(yáng)”，即多吃斂陽(yáng)護(hù)陰的食物，如胡麻仁、龜、鱉、蓮藕、木耳等。同時(shí)，天氣寒冷，宜增加熱量，加強(qiáng)抗寒能力，故狗肉、羊肉等高熱量食物不可冷落。另外，冬天應(yīng)多吃些新鮮蔬菜，以免缺乏維生素，還應(yīng)多吃些胡蘿卜、油菜、菠菜、豆芽菜等。