（2）二摸：
彈性好、手感好，就是沒注水的，其次，用手摸肉時，感覺油乎乎的、潤潮，一按彈性好、手感好，就是沒注水的，質量較好；而注水肉沒有彈性另外，冷凍注水肉表面很光滑，橫切面有冰碴兒，底面會有血冰，化開后出水較多。在碗中放上一段時間就會遺留下一攤的水。正常鮮肉外表呈風干狀態，瘦肉組織緊密，表面色稍發烏；注水肉表面看上去豐滿，有水淋狀，表面顏色較淡；而注了鹽水、礬水的肉，色澤鮮艷。
也可以貼上“衛生紙”試試。市民可以在瘦肉處先切一刀，用衛生紙貼上。正常肉的“試紙”上沒有明顯浸潤，注水肉的“試紙”明顯浸潤。為了提高鑒別的準確性，必須再試一次，取下第一次貼上的紙，馬上再貼上一張紙。
（3）三聞：
聞豬肉有沒有哈喇味。再聞豬肉有沒有臭味、異味。有哈喇味是脂肪氧化變質，不要買。
總結：綜上所述，我們知道，即使現在的食物安全問題越來越嚴重，但也不必太擔心，根據小編以上推薦的選購方法去做，我們還是能吃到健康的美食的哦！（文章原載于《養生保健指南》，刊號：2012/02；版權歸作者所有；轉載目的在于傳遞更多信息，并不代表三九養生堂贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們將在第一時間刪除內容）
