選購豬內臟的竅門
1．豬心。新鮮的豬心，心肌為紅或淡紅色．脂肪為乳白色或微帶紅色，心肌結實而有彈性，無異味。變質的豬心，心肌為紅褐色，脂肪微綠有味，心肌無彈性；心的上部有結節、腫塊，顏色不正，有斑點或心外表有絨毛樣包膜粘連。
2．肺。在挑選豬肺時，其表面色澤粉紅、光澤、均勻，富有彈性的為新鮮肺。變質肺其色為褐綠或灰白色，有異味，不能食用。如見肺上有水腫、氣塊、結節以及膿樣塊節外表異常的也不能食用。
3、肝。新鮮的肝呈紅褐色或淡棕紅色，表面光潔潤滑，組織結實有彈性并有血腥味。變質肝色綠或呈褐色，無光澤，不結實，觸及易碎，無彈性。這樣的豬肝不能購買。
4．腎（腰子）。新鮮的豬腎，為淡褐色，有光澤，組織結實，有彈性，略帶臊味。而腐敗變質的腎，色澤、組織、彈性極差，還有臭味。對于異常的腎，如腫大、萎縮或帶有各色斑點和腫塊的．都不能食用。
5、腸。新鮮的豬腸呈乳白色，略有硬度，有黏液且濕潤，無膿包和傷斑、無變質和異味。如果出現綠色，硬度降低，黏度較大，有腐敗味，則為質次和腐敗腸。
6．肚（豬胃）。新鮮的肚為乳白色，黏膜清晰，組織結實，內外無臟物。顏色不正常，黏膜出現糊狀，組織松弛，有臭味的為質次和腐敗肚。
選購腸、肚還應注意，如果壁黏膜增厚、發硬、變形、潰瘍、有膿腫或凹凸不平的現象均不能食用。
