冷藏室解凍好

　　放在冷藏室中解凍是理想的方法。可以在頭一天晚上把肉從冷凍室中取出，放在一個塑料保鮮盒中，或者放在保鮮袋中，然后放在冰箱的冷藏室下層，溫度在一1℃到l℃左右。這樣，肉不會馬上從外面融化，而是在冰凍狀態下整體升溫，解凍均勻，解凍之后因為溫度仍然在O℃附近，不會滋生大量微生物。拿出來的時候，肉狀態良好，損失肉汁很少。冷藏室解凍，雖然時間比較長，但不易變質。

　　唯一的同題，就是需要過夜的時間，需要預先計劃好。臨時起意的解凍工作，它就幫不上忙了。不過，這種缺乏計劃的忙亂解凍，也不是沒有辦法，那就是第四個選項，求助于微波爐。

　　小提醒：

　　1、現在冰箱都有保鮮盒，可以用其中一個保鮮盒專門化凍生魚生肉，或者儲藏24小時內會吃掉的生魚生肉。不要把它們和蔬菜水果放在一起，更不能和熟食物放在一起。

　　2、微波解凍只能用“解凍”或更低的檔，決不可用更高的功率前解凍食材的形狀盡可能規則．好是扁平狀，受熱才更為均勻。

　　3、如果肉類已經大塊凍結，千萬不可以反復凍結、解凍。這樣的食物不僅不安全，而且口感風味都會嚴重變差．建議一次解凍之后全部烹調，然后再把烹好的食物分成若干小份，三天之內能吃完的份兒可以放冷藏室中，其余分包凍起來，以后每次取一份食用。當然，更簡單的方法是分送親朋鄰居，讓大家一起分享美味。

　　小貼士：作者簡介

　　范志紅：中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授。