造成性格異常

　　平時我們所吃的糖是蔗糖，在人體內轉化成葡萄糖進行氧化，成為二氧化碳和水，同時釋放出能量。葡萄糖的氧化反應需要含有維生素B1的酶來催化，而人體內是不能自身合成維生素B1，需要從食物中不斷攝取。但甜食的過多攝入，會影響孩子的正常食欲，造成其他食物攝入減少，易使維生素B1的供應不足，終影響到葡萄糖的徹底氧化，產生較多氧化不完全的丙酮酸、乳酸等代謝。

　　這尖物質在血液和腦組織中逐漸蓄積，使兒童嬌嫩的大腦神經受到不良的刺激，以及缺乏維生素B1時體內的膽堿酯酶活性增高，乙酰膽堿（神經遞質之一）大量破壞使神經傳導受到影響，從而導致孩子精神煩躁，表現為注意力不集中，情緒不穩定、愛發脾氣等“甜食綜合征”。

　　影響正常視力

　　我國新的一項調查表明：中小學生近視眼的發生與血鈣偏低有密切關系，而長期過量食用甜食，是造成血液中鈣含量減少的一個重要原因。缺鈣的兒童，神經肌肉的興奮性增高。使眼外肌處于高主度緊張狀態，加上兒童做作業時間長，不注意用眼衛生，這些因素使眼球調節頻率和時間增加，導致假性近視的發生。少年兒童的眼球正處于發育 階段眼球壁的伸展性很大，鞏膜質地堅硬并具有彈性。

　　大量糖和蛋白質飲食，缺鈣等情況可使膠原纖維發育不良，鞏膜的強度就會相對減低，眼球壁軟化，并在眼外肌的長期機械壓力作用下，造成眼球壁逐漸延伸，使眼球壁壘森嚴由球形變成橢圓形，角膜到視網膜的距離就此拉長了，使圖像不能在視網膜上成像．從而導致近視發生。此外，孩子甜食吃多了還會導致血糖升高，使血漿滲透壓上升．眼房水和晶狀體的滲透壓也隨之升高，久而久之可引起晶狀體變形和眼屈光度增加，同樣會影響視力或形成近視。