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編者按：亞硝酸鹽在人們的印象中一直是有毒的，必須要遠離的。卻不知道其實正確的對待亞硝酸鹽，對我們的身體還是有很多好處的。今天小編就給大家講講亞硝酸鹽的健康小知識。
亞硝酸鹽對身體有好
很多人在聽說“隔夜菜不能吃”之類的說法后，在帶飯上班的時候萬分糾結，特別是擔心綠葉蔬菜中的亞硝酸鹽含量升高。但是，蔬菜放進冰箱過一夜之后，亞硝酸鹽含量能升高多少呢？
測定發現，如果不經過翻動，新做好的菜放進冰箱里，第二天亞硝酸鹽含量不過是從3毫克／千克升高到7毫克／千克的程度而已。其實，這個數值完全達不到能夠引起健康問題的水平。
硝酸鹽的各種好處
亞硝酸鹽并不是憑空產生的，它是硝酸鹽經過蔬菜本身的酶或細菌產生的酶還原而產生的。蔬菜吸收了土壤中的氮肥，容易把氮元素以硝酸鹽的形式儲存在蔬菜當中，然后再合成氨基酸和蛋白質。在各種蔬菜當中，又以深綠色葉萊所含的硝酸鹽高，所以人們也擔心它們不新鮮之后會產生亞硝酸鹽的問題。甚至，一些人還擔心硝酸鹽會在人體內被還原成亞硝酸鹽而引起麻煩，所以設定了一日當中硝酸鹽的攝入上限。
不過，如果多關注一下近兩三年的科學新聞，人們或許就能安心一些。因為硝酸鹽和亞硝酸鹽已經成為近年來醫學和生理學的一大研究熱點——在某種意義上，它們甚至對心血管系統頗有好處。亞硝酸鹽本身就是一種非常強的血管擴張劑，它在體內能起到通暢血管、改善血流的作用，故而膳食中攝入硝酸鹽，對于防治心血管疾病有積極意義。
