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編者按：日常生活中，我們經常會用食用醋來養生保健，其中老陳醋的養生功效為好。談到老陳醋，那屬山西老陳醋的使用養生效果佳了。到底什么是山西老陳醋呢？請看小編下文做的詳細介紹吧。
山西老陳醋的詳細介紹
山西老陳醋屬于原產地域產品，需要符合國家標準G B19777-2005。而普通釀造醋造包括陳醋、山西陳醋、山西醋、老陳醋、香醋、米醋等）執行的國家標準是G 818187-2000。等而下之的配制醋（即用部分釀造醋+部分食用醋酸勾兌的醋）的產品標準是SB10337-2000。這是三類不同品質的產品，一般認為山西老陳醋品質佳，釀造醋次之，配制醋低。
按照G 819777-2005標準的要求，山西老陳醋的原產地應位于山西省的中部，處于北緯37°1 6′- 38°0 2′，東經112° 1 8′- 113° 10′的區域內，即山西省太原盆地的太原市清徐縣杏花嶺區、萬柏林區、小店區、迎澤區、晉源區、尖草坪區；晉中市榆次區、太谷縣、祁縣。在這個區域內生產，且以高梁麩皮為主要原料，以稻殼和谷殼為輔料，以大麥、豌豆為原料制作的大曲作為糖化發酵劑，經酒精發酵后，采用固態醋酸發酵，再經熏醅、陳釀等工藝釀造而成有食醋，統稱為“山西老陳醋”。
G819777-2005標準還要求，山西老陳醋所用的高梁、麩皮、大麥、豌豆應符合相關規定，且主要采自山西省忻定盆地和太原盆地，不得使用玉米等其他糧食或代用糧食；所用的大曲是以大麥、豌豆為原料，按傳統工藝制成，共有10道工序，周期為21天；陳釀期一年以上；可以添加防腐劑、食鹽及花椒、大料等天然香辛料，但不得添加著色劑、增稠劑、酸味劑及其他食品添加劑。
