各種蘑菇有不同養生功效
蘑菇吃鮮的還是干的？
蘑菇是餐桌上的必備菜品。一般說來，新鮮菇類營養價值高，干品的味道要差一些，腌制和罐頭產品無論營養或風味都更為遜色。但香菇例外，其香味是在65℃下烘焙出來的，故干品才是佳品。
換季的時候，除了增加特效保養品給肌膚開小灶外，也應多吃蘑菇、木耳等抗氧化效果好的食物。蘑菇琥珀已經有1億年歷史，從恐龍時代流傳下來的蘑菇有著極佳的抗老功效，能使女性雌激素分泌更旺盛，是熟女抗老的新武器，但蘑菇屬于涼性食品，不可多吃。
同時，泡洗蘑菇后留下的水也不要浪費，蘑菇水營養豐富，用它給小腿、胳膊等身體上比較容易干燥的地方做個“水療”按摩，可以讓表皮細胞充分吸收水分，肌膚更柔軟嫩白。
你適合吃什么蘑菇？——平菇
平菇是適合腰背酸疼的老年人吃的，因為平菇多糖中的牛磺酸是膽汁酸的成份，對脂類物質的消化吸收和溶解膽固醇都有重要作用，因此，可以舒筋活絡。其實，很多用于治療腰腿痛、手足麻木和筋絡不舒的藥物里面的主要成分都是從平菇里提取的多糖。因此，中老年人如果經常吃一些平菇的話，就可以預防腰腿疼的情況。特別是那些已經出現腰腿酸疼情況的老年人，就不要遲疑，平菇就是你們好的選擇了。不過，您也要著急立即去買，因為這平菇雖然常見，大家也經常去買，可是，究竟要怎么挑選，我們還是要告訴您一下。
第一，要挑比較干燥的，水分太大的蘑菇一般是商家為了賺錢，在蘑菇上噴了水或用水浸泡了的。如果我們買了這樣的蘑菇，花了冤枉錢不說，還不能保證噴上去的水是干凈的，如果是用了不干凈的水，這蘑菇可就被污染了。所以，我們買蘑菇的時候，用手擠一下蘑菇的根部，如果有明顯的水滲出的話，好就別買了。
第二，就是要買邊緣比較整齊，而且略微向下卷的。因為平菇正常的形態就是邊略微下卷，而且比較整齊的。如果邊已經長平了，并且已經裂開了的話，就說明蘑菇已經老了，營養成分已經大量流失了。而且裂開的口里面還容易進去細菌和灰塵，也不干凈。
你適合吃什么蘑菇？——香菇
香菇，又被稱為植物皇后，它是高蛋白低脂肪的食物，有降低膽固醇，降血壓的作用，是天然的降壓劑，特別適合血壓偏高的人食用。
為什么說香菇被稱為天然的降壓劑呢，因為據研究表明，高血壓的人如果每天飲用一杯香菇汁，堅持幾個星期，就會起到明顯的降壓作用。到了這里，可能有些人要問了，這香菇汁具體是怎么做的呢？其實方法是很簡單的。
每天晚上，選出直徑約3厘米的干香菇5～6朵及直徑約7厘米的干香菇1朵，先清洗干凈，然后
放在一個玻璃杯中浸泡。經過一夜的浸泡，香菇的有效成分，就能充分的溶在水中了，不過，為避免香菇內層的褶皺處可能會有蛾卵或寄生蟲，不要直接飲用。好把它煮沸了，在早飯后喝下，效果好。當然，如果你不喜歡香菇汁的味道的話，那就天天吃點香蘑，對降低血壓也是能起到同樣的好處。
還要提醒大家注意的是，干香菇里的營養成分非常容易析出，所以，我們在泡發干香菇的時候不能把泡發的水都倒掉，如果都倒掉的話，營養成分基本都要損失掉了。所以，在泡發香菇的時候，先用水把它洗干凈，然后用少量的水來泡發，在做菜的時候把泡發香菇的水也倒進鍋里，這樣才不會損失營養成分。
你適合吃什么蘑菇？——雞腿菇
每年的3-5月是雞腿菇大量上市的時候。我們推薦糖尿病人要多吃一些。
雞腿菇是適合糖尿病人吃的，因為，雞腿蘑里含有多種具有調節功能的維生素和礦物質元素，參與體內糖代謝、有降低血糖的作用，并能調節血脂，所以，是糖尿病人的理想食品。
雞腿菇之所以適合糖尿病人食用，還因為它能預防糖尿病的并發癥——動脈硬化。肉類中的膽固醇，會刺激糖尿病人的動脈，加速動脈硬化的速度。但是，如果把肉和雞腿菇一起做的話，雞腿菇能結合肉里面的膽固醇，食用這樣做出來的肉菜就不會引起動脈硬化了。所以說雞腿菇是非常適合糖尿病人吃的。
你適合吃什么蘑菇？——金針菇
金針菇又稱為“益智菇”，顧名思義就是對智力有好處的蘑菇了。所以，特別適合兒童食用。金針菇它的營養成份里邊有一種錸氨酸，這種錸氨酸的成分對兒童智力發育非常好，所以這樣的常常管它叫智力菇，促進兒童智力發展，所以適合兒童吃比較好。
金針菇價格便宜，而且每個季節都能很容易的到。所以，父母可以給孩子多買一些金針菇來吃。挑選金針菇的時候，挑菌柄15公分左右的好，菌頂要是半球形的，不要長開，長開的就老了。
這金針菇挑選起來還是比較容易的，只要看看長短和菌頂的形狀就可以了。不過，金針菇是一種非常容易變老或腐爛的食物。買回家一定要妥善處理。
如果你買的是這種真空包裝的金針菇，直接放在陰涼的地方就可以了。如果你買的是這種用保鮮膜封裝的金針菇，回家后要立即把保鮮膜打開，然后，用一塊干凈的紙把金針菇包起來再放在陰涼的地方。這樣就不容易腐爛了。
現在我們能買到的都是這種顏色雪白的金針菇，在做之前后用開水焯一下，而且要往焯金針菇的水里放一小勺鹽。因為有樣的金針菇有的是是用硫磺熏白的，這樣用鹽水煮一下不僅可以把殘留的硫去掉，還可以起到殺菌的作用。
