蘑菇怎么吃才能保證營養又保證安全

　　蘑菇怎么吃才能保證營養又保證安全？健康的飲食習慣才能為我們擁有健康的身體保駕護航，正確的飲食觀念也為我們增添了健康的元素。在日常生活中能養成健康的飲食習慣是擁有健康身體的關鍵。

　　草菇是我們餐桌上常見的食用菌之一。它的營養價值非常高，能提高機體免疫力，增強抗病能力;它還具有解毒作用，能幫助排除體內重金屬、化學毒素。 草菇蛋白質中，人體八種必需氨基酸整齊、含量高，它還含有一種異種蛋白物質，能消滅癌細胞，特別是對消化道腫瘤有輔助治療作用。

　　近來，廣東地區食用草菇中毒事件時有發生，中毒者出現惡心、腹瀉、嘔吐不止、嚴重的甚至神志不清。因此，我們對草菇進行了急性毒性試驗。結果表明，中毒可能是草菇沒有煮熟引起的。

　　我們分別對草菇熟品和生品進行試驗，試驗證明，煮熟后的草菇均無毒性，而生草菇均有一定的毒性，可能引起中毒反應。

　　至于為什么草菇中毒主要發生在南方地區，這可能與南方人做菜習慣有關。比如說為了口感鮮美嫩滑，做湯的時候喜歡將草菇后放入，稍微一燙就出鍋，使得草菇并沒有熟透，引發中毒。

　　因此，建議大家在烹調草菇的時候不可大意，多煮煮、多炒炒，保證熟透了再上桌，這樣才能保證營養又保證安全。

　　提醒：健康的飲食才是我們身體健康的重要保證，健康的飲食習慣也需要我們日積月累的養成。要牢記飲食健康是我們身體健康的重要環節。

　　小貼士：

　　怎樣鑒別有毒蘑菇

　　可以在煮蘑菇的時候，在鍋內放進幾粒白米飯。如果白米飯變黑，說明那就是毒蘑菇，不可食用。如果米飯沒有變黑，那也不一定不是無毒蘑菇，應謹慎食用。

　　看生長地帶：可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上，有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的骯臟地帶。

　　看形狀：毒蘑菇一般比較黏滑，菌蓋上常沾些雜物或生長一些像補丁狀的斑塊。菌柄上常有菌環（像穿了超短裙一樣）。無毒蘑菇很少有菌環。

　　觀顏色：毒蘑菇多呈金黃、粉紅、白、黑、綠。無毒蘑菇多為咖啡、淡紫或灰紅色。

　　聞氣味：毒蘑菇有土豆或蘿卜味。無毒蘑菇為杏仁或水果味。

　　看分泌物：將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌桿，無毒的分泌物清亮如水，個別為白色，菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈紅褐色，撕斷后在空氣中易變色。

　　化學鑒別。取采集或買回的可疑蘑菇，將其汁液取出，用紙浸濕后，立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋，若紙變成紅色或藍色的則有毒。

　　在采摘野蘑菇時，可用蔥在蘑菇蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色，證明有毒，反之不變色則無毒。

　　另外，如果沒有把握確定蘑菇是無毒的，千萬不要食用，如果不慎誤食了有毒蘑菇，應及時采取嘔吐、洗胃、導瀉等有效措施進行處理，并及時送醫院診治。