有關專家說，有些人為了減肥不食脂肪，而偏愛吃對于本身含脂肪及熱量相當低的蔬菜，所以對于減肥者來說，多吃炒菜不但收不到減肥的效果，反而會增加體重。再有，調味作料多味道好，但胡椒、桂皮、丁香、小茴香等天然調味品具有一定的誘癌性和毒性，在飲食中過多使用，輕者有口干、咽喉痛、精神不振、失眠等感覺，重者會誘發高血壓、胃腸炎等多種疾病，甚至有損傷細胞形成癌癥的可能。因此，日常飲食中要盡量少用上述調味料為宜。

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