有些人為了減肥不食脂肪，而偏愛吃炒菜。但近國外專家研究顯示：本身含脂肪及熱量相當低的蔬菜，在經過炒、煎等烹調后，吸入的油脂量遠遠高于原來本身已有較多脂肪的肉類。專家研究發現，含水量豐富的食物（如各類蔬菜），經過烹制之后，吸入的脂肪量多。

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