吃海鮮的好處與選購方法

　　常吃海鮮好處多

　　營養學家瑞克·斯羅德博士在新的《美國醫學會期刊》上發表了文章。他說，中老年人尤其是女性應多吃海鮮，好是保證每周2—3次，每次100克。海魚中的不飽和脂肪酸 能使血液中的低密度膽固醇減少，同時還能抵抗血液凝固，從而減少老年人患冠心病、高血壓和中風的幾率。專家們認為，孕婦和哺乳期婦女應少吃海鮮，每周多1—2次，每次100克以下，而且不要吃金槍魚、劍魚等含汞量高的海魚。

　　生吃海鮮注意衛生專家強調，如果非要生吃海鮮，一定要注意衛生，建議好食用前先將海鮮放在4℃環境下冷藏1—2小時，然后在淡鹽水中浸泡，以達到殺菌目的。

　　烹調海鮮時應掌握好時間，不應蒸煮過長，否則不但影響口感，還會降低營養價值。另外還應注意，活魚被殺死后，不宜馬上蒸煮，好過15分鐘，等到魚的肌肉變軟后再做。

　　海鮮含汞量超標的新聞近經常見報，使很多人心里直打鼓：到底還能不能吃海鮮呢？美國的營養專家研究認為，海鮮，包括魚、蝦、蟹、貝類，仍然應該是人們日常膳食中不可缺少的部分。

　　不過，有些人確實應該少吃海鮮。海鮮的含汞量越來越高，孕婦和哺乳期婦女如果常吃海鮮（指每周4次以上，每次100克以上），會影響胎兒和新生兒的神經系統發育，而且某些癥狀要到孩子7歲甚至是14歲以后才出現。專家們認為，孕婦和哺乳期婦女應少吃海鮮，每周多1—2次，每次100克以下，而且不要吃金槍魚、劍魚等含汞量高的海魚。

　　患有痛風、關節炎和高尿酸血癥的病人應少吃海鮮。因為海鮮中嘌呤含量較高，病人吃了以后容易在體內形成尿酸結晶，加重病情。此外，甲狀腺功能亢進的病人應少吃海鮮，因為海鮮含碘量較高，過高的碘也會加重病情。

　　購買海鮮須“三動”

　　（1）動眼。看魚眼，眼睛呈透明無混濁狀態，表示新鮮度高。再看魚腮是否緊貼，魚表面是否有光澤。蝦殼應完整、有彈力富光澤，殼色光亮。螃蟹及貝類海鮮外殼應富光澤，肢體硬實有彈性。魷魚、章魚等則應皮膚光滑、爪彎曲，斑紋清晰。

　　（2）動手。用手按海鮮肉質，若內質堅實有彈性，按著不會深陷，即表示新鮮。再看肉表面有無黏液，無黏液表示新鮮度高。

　　（3）動鼻。用鼻子聞一聞，如果是一般海鮮特有的鮮味，表示新鮮。反之，若有腥臭與腐敗之味則應避免購買。