鹿茸的種類

　　由于原動物不同，分為花鹿茸(黃毛茸)和馬鹿茸(青毛茸)兩種;由于采收方法不同又分為砍茸與鋸茸二種;由于枝叉多少及老嫩不同，又可分為鞍子、二杠、掛角、三岔、花砍茸、蓮花等多種。

　　鹿茸的品名多種多樣，質量上也是存在著優劣的，不過我們可以從它的色澤、質地以及氣味等方面來進行鑒別比較。

　　花鹿茸

　　鋸茸，二杠具一個側枝.呈圓柱狀分枝。枝頂鈍圓，主枝長14～20厘米.直徑一般在3.3厘米，側枝長9～15厘米，直徑較主枝稍細。外皮紅棕色或棕色，布滿白色或灰白色細茸毛.上部毛密，下部毛疏，鋸口面白色，有蜂窩狀小孔，外田無從質。體輕，味咸，氣腥。

　　三岔茸

　　具有兩個側枝的稱三岔茸。其形較二杠為細。略呈弓形而微扁，側枝較長，枝頂略尖，下部多有縱棱線及凸起的疙瘩。

　　砍茸

　　即帶腦骨之茸，亦分為二杠、三岔等規格，茸形與鋸茸相同。腦骨前端平齊，后端有一對弧形骨分裂兩旁，俗稱“虎牙”。外附腦皮，皮上密布毛，氣味與鋸茸相同。砍茸以粗大、挺圓、頂端豐滿、質嫩、無骨化，毛細。皮色棕紅、細潤光澤者為佳。

　　馬鹿茸

　　鋸茸，形狀和花鹿茸相似。但體形一般較花鹿茸粗大。分枝亦較多。側枝1個(單門)，2個(蓮花)，3個(三岔)，4個(四岔)或更多，其中以蓮花、三岔為主。東馬茸15～33厘米。皮灰黑色，毛青灰色或灰黃色，鋸口面外圍有骨質。分岔愈多則愈老。毛粗而疏，下部并有縱棱，稍有腥味，味微咸。

　　西馬茸

　　長可達90厘米，表面多有棱。多抽縮干癟，側枝較長且彎曲，毛灰色或黑灰色且粗長。鋸面色較深，余同東馬茸。四川產的馬鹿茸分岔較多，一般為四岔、五岔或六岔.毛長而密。

　　隨著鹿茸市場需求形勢的變化，鹿茸的等級標準在一定程度上也相應地有所變動。但是.標準中的主要內容并未有改變，因此，仍將近年來的質評定標準作一介紹。鹿茸的質量評定。其共性的質量要求是：干品(含水量不超過18%)、不臭、無蟲蛀。然后按其質量分為不同等級。