烹制山藥需知9個要點

　　1、怎樣烹制山藥好

　　山藥的種類多，各種山藥的烹飪方式其實是看自己的喜好，沒太大講究。不過對于山藥烹調(diào)怎樣口感好，網(wǎng)友根據(jù)自己的經(jīng)驗總結(jié)了一個小訣竅——圓山藥脆爽，清炒可口;

　　而佛手山藥淀粉含量較高，口感軟糯適合蒸著吃，鐵棍山藥介于二者之間，煲湯是不錯的選擇。

　　網(wǎng)友解釋，山藥既可作主糧又可作菜肴，能清炒、燉湯、拔絲等等，是個全能型食材。而山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。

　　從健康角度來說，山藥好的烹飪方法有兩種：一是蒸山藥。原汁原味，營養(yǎng)價值能很好地保存。二是木耳炒山藥。木耳具有清肺、潤肺、補血益氣的作用，再配上山藥，效果更好。

　　2、山藥去皮有訣竅

　　山藥削皮很麻煩，粘液中含植物堿和皂角素，沾在身上還會發(fā)癢，怎么去皮方便呢?

　　建議可戴塑膠或一次性手套，在水中削山藥皮。這樣不僅不會讓粘液粘在手上，也可以防止山藥在手中打滑。

　　3、山藥治手過敏

　　如不慎粘液粘到手上怎么辦?用清水加少許醋洗可以解決。山藥皮容易導(dǎo)致皮膚過敏，剛削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。食用油涂于手上可有緩解。

　　4、注意保持熱量平衡

　　山藥含有16%左右的淀粉，如果吃的量大時需要適當(dāng)減少主食數(shù)量，以保證熱量平衡，一般125克山藥相當(dāng)于25克米或面粉的能量。

　　5、山藥切片注意防氧化

　　山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑。

　　6、不要丟棄山藥湯汁

　　山藥含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、維生素C等保健物質(zhì)。其中黏蛋白和黏多糖為寶貴，因此不要把煮山藥的湯汁棄去。