阿膠膏的做法

　　原料名稱及配比

　　阿膠、黑芝麻、核桃仁、冰糖、黃酒比例是1 ： 1 ： 0.8 ： 0.8 ： 1。

　　原料標(biāo)準(zhǔn)

　　阿膠：采用東阿阿膠。

　　黑芝麻：采用個大，色黑，飽滿，無雜質(zhì)者為佳;應(yīng)應(yīng)使用潔凈包裝袋包裝，不與其它有異味及有油污制品共同儲存以免污染。核桃仁：選用核肉白色無泛油，核體飽滿多油、完整者為佳;無長霉、變質(zhì)、哈喇、生蟲現(xiàn)象;應(yīng)采用潔凈包裝袋包裝，并置于通風(fēng)干燥處，防止霉變泛油。

　　冰糖：采用單晶冰糖，應(yīng)選則透明度好、無雜質(zhì)、結(jié)晶體明顯的產(chǎn)品作為加工用原料，儲存時應(yīng)防止高溫受潮。

　　黃酒：山東的即墨老酒。

　　需用輔料

　　香油：又稱芝麻油。應(yīng)選用香氣濃郁、柔和、無刺激性氣味，液體呈棗紅色，透明、不失光，無沉淀之產(chǎn)品。也可用色拉油其它調(diào)味油等。

　　準(zhǔn)備工具

　　小木鏟、阿膠250g、 黑芝麻250g、核桃仁200g、冰糖200g、黃酒250g。

　　出成品近1000g，通俗點說就是半斤阿膠能出2斤阿膠糕。

　　操作程序

　　準(zhǔn)備

　　1、阿膠、冰糖

　　阿膠、冰糖直接用打粉機打成粉備用。

　　2、黑芝麻

　　稱取黑芝麻經(jīng)過淘洗、涼干，炒香后備用，也可購買超市內(nèi)干凈的黑芝麻，就不用淘洗了;

　　黑芝麻炒香：取涼干后的黑芝麻放入炒鍋內(nèi)，用文火緩慢加熱，并不斷攪拌。觀察其水氣蒸發(fā)情況，聞其氣味。開始時，略有青草氣味;繼續(xù)攪拌炒制便無水氣產(chǎn)生，手感黑芝麻干燥、變輕。取少許黑芝麻用拇指和食指單層擠壓極易破碎，并且氣味略帶香氣時，立即出鍋，降溫備用。