黃油在不同國家的發展

　　黃油在歐美國家

　　直到公元7世紀，歐洲人才先開始食用黃油。當時人們食用它，還帶有濃厚的迷信色彩。人們認為，黃油是一種很潔凈的食物，不能有半點污濁，甚至多看上幾眼也是褻瀆神靈。因此，許多地方制作黃油的工人一般都是盲人。直至今天，歐洲的一些地方仍保持著星期日禁食黃油的古老習俗。

　　在歐洲的南部，人們十分喜愛食用植物油，在那里黃油是昂貴和珍稀的，是作為一種奢侈品存在于人們的生活中的。中世紀黃油成為了禁品，這條禁令給南部居民造成的不便相對較小，因為南方人日常生活中烹飪用的是橄欖油或核桃油。但是這條禁令給北部居民的生活卻造成很大麻煩，因為黃油是他們日常生活的必需品。

　　聰明的南部商人借此機會將油賣到北部，盧昂大教堂建造的黃油塔就是那個時期的一個寫真。同時黃油成了劃分歐洲北部居民和嗜好植物油的南部居民的標志，這種劃分就像通過喝啤酒還是喝蘋果汁來劃分是否是嗜酒者一樣鮮明。來自地中海的人們從18世紀以來一直認為黃油是引起麻風病的元兇，而麻風病在酷愛食用黃油的北部又相當的流行。因為這個說法，天主教主教阿拉貢在1516年訪問荷蘭時還帶著自己的食物和大量的橄欖油。

　　在中世紀的挪威，國王在圣誕節要從每戶居民家收取1司盤黃油作為稅收，在二戰期間挪威的通過換物形式交換農產品的經濟生活中，黃油是重要的貨幣單位，它不僅在人們的日常生活中起著重要作用，而且作為慶典和婚禮上的裝飾品，把黃油人模制作成有豐富花紋的各種雕塑。

　　在美國，黃油的定義和標準是議會在1886年首先頒布的，黃油的標準是按1923年3月4日的規定執行的。黃油的級別通過澄清后的風味定義，然后通過外形、色澤、鹽含量特性來定級，結果是用B、A、AA這樣三個級別來劃分的。

　　在俄羅斯，Maslyanitsa是黃油的意思，并且它也是告別冬天迎接夏天的節日名稱。從莫斯科到圣彼得堡，俄羅斯慶祝黃油周剛好在齋戒日之前，周一通常是慶典的高潮，人們做好煎餅并且在上面覆上蜂蜜、魚子醬、新鮮的稀奶油和黃油。在煎餅上面覆的黃油越多，就表示希望在即將來臨的夏天擁有更多的陽光。

　　黃油在印度

　　在印度，黃油是通過偶爾的機會得到的，當全脂牛乳在馬背的皮袋中運輸時，由于坡路崎嶇，乳脂肪被攪動而形成了黃油產品。第1次黃油制作可以追溯到公元前1500年～2000年前，是亞洲圣地亞哥的居民記載的。古代部落通過攪拌牛乳、牦牛乳、馬乳創造了古老的制造黃油的方法。黃油不僅要食用，而且可作為照明的燈油和藥用，同時也可以作為部落成員抵御嚴酷冬天保護皮膚的潤膚品。

　　北亞部落通過征服進行擴張，殖民者給南亞的居民帶來了黃油，但是在南方氣候條件下，黃油不如在寒冷的北部平原那樣容易保存，所有南方的居民都通過澄清的方法使脂肪免于腐敗。居住在偏遠的巴基斯坦、印度、中國之間的喜馬拉雅山脈的罕薩部落在當時名噪一時。因為該部落人的平均壽命在115歲以上或更長，這歸因于此地居民豐富的飲食文化：黃油、開菲爾、酸奶和豐富的全谷類食品。

　　在印度文化中，牛是神圣不可侵犯的，牛代表著靈魂，用其倔強的才智、任性的情緒、溫柔慷慨征服了世人。黃油是印度人能食用的唯一的動物脂肪，是神的賜予，作為燈的燃油、食品的寶庫。

　　黃油作為金色的液體在中東地區迅速的流行開來，在印度甚至被提升為神油。在印度經澄清的黃油被稱作Ghee。它是神獸-牛提供的珍貴的物品。在印度的神話中，天地萬物的創造神通過搓揉雙手創造了Ghee，然后將其投入火中創造了他們的后代。隨后在Deluge期間，印度的神話不斷延續，在這些神話中黃油成為生育的本源、富饒的種子、富足的起源、再度覺醒的力量、純潔神秘的靈感。