其實，目前我國大部分地區(qū)生產的菜籽都是雙底菜籽，常規(guī)菜籽在很多地方(尤其是大規(guī)模生產的地方，如：湖北、湖南、河南、四川、新疆、內蒙古等省份)都已經(jīng)不再種植。

　　所以，目前市面上所見到的菜油幾乎都是雙低菜籽油，消費者請放心食用。

　　炸魚酥脆鮮美，很多人都愛吃。但在炸魚時，魚類有營養(yǎng)的成分——不飽和脂肪酸會損失一半。

　　那么，怎么烹飪才能減少營養(yǎng)素的流失呢?答案是選用一級菜籽油炸魚。

　　菜籽油起煙點偏高，且在高溫下穩(wěn)定，不易產生有害物質。菜籽油中油酸和亞油酸相對較低，在油炸時可減少不飽和脂肪酸溶解入油中。

　　菜籽油與其他植物油的區(qū)別

　　1、菜籽油

　　菜籽油一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亞油酸12-24%，芥酸31-55%，亞麻酸1-10%。

　　從營養(yǎng)價值方面看，人體對菜籽油消化吸收率可高達99%，并且有利膽功能。在肝臟處于病理狀態(tài)下，菜籽同也能被人體正常代謝。

　　不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸，且其中脂肪酸構成不平衡，所以營養(yǎng)價值比一般植物油低。

　　另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物質，一般認為這些物質對人體的生長發(fā)育不利。

　　如能在食用時與富含有亞油酸的優(yōu)良食用油配合食用，其營養(yǎng)價值將得到提高。

　　2、花生油

　　花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油?；ㄉ秃伙柡椭舅?0%以上(其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%)。

　　另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。從上述含量來看，花生油的脂肪酸構成是比較好的，易于人體消化吸收。

　　據(jù)國外資料介紹，使用花生油，可使人體內膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。

　　另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益的物質。經(jīng)常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助于預防動脈硬化和冠心病。

　　花生油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。