外觀形體
各魚干外形應完整，無破碎、無缺陷、無裂紋，并符合一定的規格，否則為次品。
干燥程度
生魚干高含水量不得高于25%;鹽制魚干高含水量不得高于40%。目測時以干硬者為佳。
含鹽量
含鹽量高不得超過 15%，表面應少見鹽粒。
雜質含量
魚干表面應無污物，如表皮臟污可見，則為次品，表明所使用的鹽質量較差或加工時衛生條件不符合要求。
營養價值
鰻魚味甘性平、無毒，富含多種營養成分，能補虛壯陽、除風濕、強筋骨、調節血糖，對糖尿病、虛勞陽痿、風濕、筋骨軟等均有調治功效。
鰻魚體內含有一種很稀有的西和洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健佳品。鰻魚富含維生素A，是夜盲癥患者的良好食品。
鰻魚具有不虛養血、祛濕抗癆等功效，特別適合夏天濕氣太重時食用，也是久病、虛弱、貧血、肺結核等患者的良好營養品。
結語：以上就是鰻魚干的一些做法，同時，在購買鰻魚干的時候也要注意幾個要點，關注養生的你有沒有全部記牢呢，鰻魚干的做法的一些注意事項也是要記住的，這樣做出來的鰻魚干口感才會更加鮮美哦。
