做法
1、將鱔魚宰殺，剖腹去腸，剁去頭，洗凈切成段，放開水鍋中氽一下撈出，瀝干水分。
2、洋蔥切段，蒜頭去皮洗凈待用。
3、炒鍋注油燒熱，放入蒜頭煸香，再放入姜片、蔥段及鱔魚煸炒幾下，加入料酒、適量清水，稍加燜燒。
4、再加入醬油、白糖，用小火燒至湯汁濃厚，用水淀粉勾芡。
5、撒上胡椒粉，淋上香油，裝盤即成。
方法四
主料
黃鱔一條、胡蘿卜。
輔料
生姜適量、蔥適量、醬油、醋、花椒水、味精。
步驟
1. 將鱔魚剁成長一寸五分的段，玉蘭片、胡蘿卜都切成長八分，寬四分，厚五厘米的片，油菜寬者切開，切成八分長的段。蔥姜蒜切成末;花椒加水調成花椒水;淀粉加水調成芡汁備用。
2. 鍋內放入油，燒至八成熱時，放入鱔魚段炸成火紅色，倒入漏勺內。
3. 鍋內放入底油，用蔥姜蒜熗鍋，添湯加入醬、白糖、醋、紹酒、花椒水、味精、玉蘭片、胡蘿卜、鱔魚段，待湯燒開后，用慢火煨熟，將魚段取出放入盤內，將油菜放入鍋內，用濕淀粉勾芡，淋上明油，澆在魚段上即成。
1、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。
2、鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品。
3、鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
黃鱔的禁忌
鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
結語：上述就是紅燒黃鱔的幾種家常做法，方法很簡單，簡單易學，這里小編要提醒大家注意的是，黃鱔雖是很好的補品，但是不能多吃哦，如果進補過量，對人體也是沒有什么好處的。
