胭脂魚是一種不常見的魚類，因?yàn)樗耐獗矸浅Ｃ利悾懈鞣N顏色，是一種很有觀賞價值的魚類。那么你知道胭脂魚的營養(yǎng)價值有什么嗎?今天小編就向大家介紹胭脂魚的做法，趕緊來看看吧!

　　胭脂魚是什么

　　胭脂魚，又名黃排、血排、粉排、火燒鳊、木葉盤、紅魚、紫鳊、燕雀魚、火排、中國帆鰭吸魚等，生長于中國長江水系、卵生動物，在水族箱環(huán)境中還沒有過成功的繁育。胭脂魚的體型很奇特，色彩也很鮮明，尤其幼魚體形別致，色彩絢麗，游動文靜，被人們榮稱為“一帆風(fēng)順”，在東南亞享有“亞洲美人魚”的美稱。是中國特有的淡水珍稀物種。

　　胭脂魚的營養(yǎng)價值很高，而且有很好的觀賞價值，是一種很難見到的魚類。

　　胭脂魚喜好在水體中部和底部活動，不耐低氧。其體型奇特，尤其幼魚體形別致，游動文靜，而且會隨情緒變化改變體色。

　　胭脂魚屬雜食動物，無論食物狀態(tài)如何均可進(jìn)食，其食物包括豐年蝦、紅蚯蚓和蔬菜。胭脂魚是卵生動物，但在水族箱環(huán)境中還沒有過成功的繁育。雄魚在接近雌魚時頭部和鰭上會出現(xiàn)結(jié)節(jié)。

　　胭脂魚毫無懸念是吸口鯉科里面漂亮的魚了。而如果作為大型觀賞魚，胭脂魚也應(yīng)該是中國特產(chǎn)的漂亮的品種。

　　成熟的胭脂魚體色淺紅，在體側(cè)中軸有一條絳紅色的縱寬帶一直延伸至尾部，艷麗非常。“胭脂”這個名字也是由此而來。不過長江邊的居民有句老話叫“黃排長大不像樣”——黃排，就是胭脂魚，意思是說胭脂魚得長大了才好看。

　　野生胭脂魚肌肉中水分、粗灰分、粗蛋白含量均顯著高于人工養(yǎng)殖胭脂魚，而含肉率和粗脂肪含量卻顯著低于人工養(yǎng)殖胭脂魚。

　　胭脂魚的營養(yǎng)價值

　　野生和人工養(yǎng)殖胭脂魚的氨基酸組成基本一致，均含有17種氨基酸(色氨酸未測)，必需氨基酸指數(shù)(EAAI)分別為70.39和67.02。

　　根據(jù)氨基酸分(AAS)，胭脂魚的第一限制性氨基酸為Val;根據(jù)化學(xué)分(CS)，胭脂魚的第一限制性氨基酸為Met+Cys。

　　野生胭脂魚的ΣSFA(44.23%)顯著高于人工養(yǎng)殖胭脂魚(31.07%)，而ΣMUFA(32.07%)卻顯著低于人工養(yǎng)殖胭脂魚(49.50%)ΣPUFA的差異則不顯著，分別為23.65%和23.11%。

　　胭脂魚的做法

　　芋頭燉魚頭

　　材料

　　胭脂魚頭，芋頭，蔥，姜，蒜，陴縣豆瓣醬一大勺，花椒若干，干辣椒若干，料酒，鹽，雞精，食用油。

　　做法

　　1.魚頭從內(nèi)部中間剖開、魚尾及魚骨切塊;芋頭去皮洗凈切塊;蔥切小段、姜切碎、蒜瓣拍破。

　　2.炒鍋倒油，將魚頭、魚塊丟進(jìn)去，兩面煎好，盛出。

　　3.翻面。