蝦皮補鈣只是“理論派”

　　很多人認為蝦皮在所有食品中含鈣高，所以選擇用蝦皮來補鈣。對此，高級營養師表示，蝦皮中的鹽分、致癌物亞硝胺都偏高，而且它很難嚼碎，所以鈣吸收率并不會太高。

　　雖然蝦皮中的含鈣量被證實為2000mg/kg，比牛奶還高，但如果想依靠蝦皮進行補鈣恐怕很難實現。藍孝杰解釋，用蝦皮補鈣是典型的“唯含量論”，沒有考慮到食物實際上能吃進去多少。“蝦皮很輕，每次炒菜多只能放5～10克，如果做湯只能放1～2克。雖然100克蝦皮中的含鈣量多，但因為吃的量少，所以人體得到的鈣也就自然不會太多。”營養師提醒，添加了蝦皮以后，要少放或不放鹽和味精，以免鈉攝入過多。

　　可是，這種想法是典型的“唯含量論”，在每100克食物的營養素含量數據背后，還隱藏著很多問題。

　　首先，沒考慮到食物實際上能吃進去多少

　　凡是做過飯的人就知道，蝦皮很輕，很干，一包蝦皮，能吃好長時間呢。炒菜的時候，每次多只能放一兩把而已，換算成重量，也就是5~10克。如果做湯，加1 ~2克就夠了。加蝦皮的菜，也不太可能天天吃頓頓吃。所以說，雖然100克蝦皮中的含鈣量多，但吃的量不多，得到的鈣也就不算太多了。

　　相比之下，牛奶喝起來非常之方便，天天喝沒問題，每個人每天一次就喝250克，得到的鈣總量達近300毫克，再加上日常膳食中的400多毫克鈣，已經接近800毫克的推薦量了。

　　其次，蝦皮這么多的鈣，真的能充分消化嗎?

　　實際上，蝦皮中的確鈣很多，但是吸收率并不理想。鈣要想吸收，首先要溶解出來。可是蝦殼是人的牙齒沒法徹底嚼碎的，在胃里面被胃酸作用之后，能溶解出來的也是一小部分。大部分鈣會隨著不消化的殘渣一起排出體外。除非對它進行微細粉碎，效果能好一些。

　　而牛奶中的鈣是可溶狀態，和蛋白質、檸檬酸和磷酸形成微妙的復合物，完全無需人體咀嚼。

　　第三，蝦皮中只有鈣，沒有幫助鈣吸收的因素

　　它不含有維生素d，所以鈣的利用率得不到充分保證。奶類中天然含有維生素d，可以促進鈣的吸收。牛奶中的乳糖、酸奶中的乳酸以及乳蛋白質消化產生的酪蛋白磷肽，也能促進鈣的吸收。所以，奶中的鈣是各種天然食物中利用率高的。