泥鰍食物搭配禁忌

　　1、泥鰍+黃瓜：抑制消化和吸收

　　泥鰍與黃瓜一同食用，會(huì)不利于營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收，所以二者不宜搭配同食。

　　2、泥鰍+蟹：引起中毒

　　泥鰍性溫補(bǔ);而蟹藥性冷利，二者功能相反，若同時(shí)食用會(huì)引起中毒現(xiàn)象。

　　3、泥鰍+狗肉：導(dǎo)致陰虛火盛

　　泥鰍有補(bǔ)中益氣、祛除濕邪、解酒等作用。但不宜與狗肉同食，否則易導(dǎo)致陰虛火盛。

　　4、泥鰍+茼蒿：影響消化吸收

　　泥鰍不宜與苘蒿一同食用，若二者一同食用會(huì)降低營養(yǎng)價(jià)值，且影響消化吸收，對健康不利。

　　適用人群

　　一般人群均可食用，特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養(yǎng)不良、小兒體虛盜汗者食用，有助于生長發(fā)育;同時(shí)適宜老年人及有心血管疾病、癌癥患者及放療化療后、急慢性肝炎及黃疸之人食用，尤其是急性黃疽型肝炎更適宜，可促進(jìn)黃疽和轉(zhuǎn)氨酶下降;同時(shí)適宜陽痿、痔瘡、皮膚疥癬瘙癢之人食用。

　　泥鰍的選購

　　要選擇鮮活、無異味的泥鰍食用。忌選擇死泥鰍。

　　泥鰍的存儲(chǔ)

　　泥鰍保鮮：買來的泥鰍，用清水漂一下，放在裝有少量水的塑料袋中，扎緊口，放在冰箱中冷凍，泥鰍長時(shí)間都不會(huì)死掉，只是呈冬眠狀態(tài)。

　　死泥鰍能吃嗎？

　　泥鰍營養(yǎng)雖高，但必須是鮮活的才能食用，死泥鰍千萬不可食用。這是因?yàn)槟圉q蛋白質(zhì)構(gòu)造中含有很多組氨酸，泥鰍一旦死后蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)就會(huì)迅速分解，細(xì)菌乘虛而入，組氨酸很快就會(huì)轉(zhuǎn)化為一種有毒物質(zhì)——組胺，人吃了之后會(huì)中毒，輕則頭暈、頭痛、心慌、胸悶，重則會(huì)出現(xiàn)低血壓等不適。