生蠔怎么吃

　　生蠔的吃法

　　除了我們常吃的碳烤生蠔之外，生蠔還有很多種吃法，比如：美國人喜歡很將生蠔和辣椒番茄醬一起食用，讓蠔和酸辣醬汁的味道在嘴里充分的融合。

　　日本人則喜歡把生蠔裹面來炸，火辣辣的蠔汁一不小心就會讓嘴唇舌頭火燒火燎。

　　法國人是喜歡原汁原味的蠔，通常都會把新鮮干凈的生蠔直接生吃，餐廳人員一般都會和生蠔一起端來一個裝有洋蔥紅酒醋、檸檬和tabasco辣椒醬的器皿。

　　其實，講究的吃法應該是向服務生另外要幾顆有著堪稱“新娘之鹽”的鹽之花，均勻的撒在生蠔上，再配上幾滴檸檬汁，后就是把蠔肉和殼里的水一同送入嘴中。

　　我國吃蠔的方法，粵菜師傅會把蠔整只清蒸，在加上不同口味的調(diào)味醬。

　　而福建人則會把小只的蠔做成蚵仔煎。烤生蠔就自然不必說了，如今街邊燒烤店很多都有出售，其實無論哪種吃法，是要吃優(yōu)質(zhì)的生蠔，都會烹飪出可口的美味。

　　生蠔也是海鮮的一種，所以，吃海鮮的禁忌一定不要忘，比如吃海鮮不能喝啤酒的大禁忌，我們一定要牢記。

　　牡蠣質(zhì)量的評價

　　牡蠣以體大而肥滿、顏色淡黃、光澤新鮮、大小均勻者為上品。這種上品是有季節(jié)性的，即冬、春兩季。

　　從冬至到次年清明是牡蠣肉為肥美、好吃的時候，故我國民間有“冬至到清明，蠔肉肥晶晶”的俗諺。在五、六、七、八月間，牡蠣進入成熟期，其間牡蠣體內(nèi)的營養(yǎng)成分幾乎耗盡，因而口味不佳，成熟后的牡蠣生殖巢內(nèi)還容易積聚許多毒素，人們吃了容易中毒。到了九月以后，牡蠣已完成產(chǎn)卵，為使衰弱的身體恢復健康，就專心進食，體質(zhì)日漸充實并逐漸肥美，特別是貯存了大量的“糖元”。

　　從十月開始到次年的三月，糖元達到高峰，也正是在此育肥期間，牡蠣體內(nèi)的另一種物質(zhì)——甜菜堿(三甲胺乙內(nèi)脂)的成分也增加了，所以提高了鮮美的滋味。

　　牡蠣肉通常有清蒸、鮮炸、生炒、炒蛋、煎蠔餅、串鮮蠔肉和煮湯等多種食用方法。