放到陰涼處讓田螺吐泥、排便，每日換水一~二次把水中雜質(zhì)倒凈后重新倒入清水，每次重新注水后需補充食鹽和香油?；旧吓輧扇占纯蛇M一步加工。

　　清理第二部

　　目測田螺殼表面是否是附著物(淤泥或青苔等)如有附著物需要用小刷子清理干凈，清理干凈田螺殼表面后用鉗子或大剪子把田螺尾部剪掉。

　　一來可以把田螺排泄物大部分清除，二來可以炒制時螺肉更加入味，清理好尾部后用清水沖洗田螺至水內(nèi)無明顯雜物，沖洗干凈后瀝干水分即可準備炒制。

　　炒制前準備調(diào)料：蔥、姜、蒜、干辣椒、料酒、醬油、食鹽、雞精、十三。田螺香均適量準備，花椒(20粒)、大料(3~5瓣)香菜(可根據(jù)個人喜好準備)，切蔥花、姜片、蒜片、干辣椒段備炒。

　　烹飪：鍋內(nèi)放油燒至七成熱，放入蔥、姜、花椒、大料、辣椒爆香后改小火放入田螺后放入料酒炒勻、放入醬油(適當(dāng)多放)、食鹽(適當(dāng)多放)、十三香(適當(dāng)少放)改大火炒勻。

　　后放入蒜片和雞精翻炒均勻后加蓋燜三分鐘即可，出鍋裝盤后撒上香菜即可上桌(不立即食用的可腌制后在放香菜、立即食用會不太入味)。

　　溫馨提示

　　此菜由于不易入味，建議炒制后連原湯帶田螺先裝入小盆中至陰涼處腌制五小時以上在食用，食用前好加熱至湯汁燒開，裝盤后放入香菜，如腌制過程中湯汁不過田螺需經(jīng)常翻動(好炒制時適當(dāng)多加入些油或炒制過程中加入適當(dāng)熱水)

　　注：由于此菜食用需特別掌握火候，時間短細菌和寄生蟲殺不死，時間長螺肉會炒老影響口感，所以大家在用料上盡可能食用有殺菌效果的大蒜!有好吃這口的朋友也不用太過于擔(dān)心田螺中的細菌和寄生蟲，在炒制和食用時可配合大蒜一同食用。

　　特別提示

　　田螺必須用活田螺，死田螺體內(nèi)會有比活田螺更多細菌與寄生蟲滋生繁殖嚴重不建議食用。

　　田螺中醫(yī)方面的作用

　　田螺入藥全身寶

　　田螺不僅是令人大快朵頤的田螺姑娘，還是治病救人的白衣天使。田螺全身皆寶，肉、殼皆能入藥。明代龔延賢《藥性歌括四百味》說：“田螺性寒，利大小便，消食除熱，醒酒立見。”