“掛羊頭賣狗肉”是漢文化成語中極少見的超過四個字的詞，料想是創(chuàng)詞者內(nèi)心極度傷心憤怒，以至于跳過成語規(guī)則，讓人們更直接地發(fā)現(xiàn)假冒偽劣者的罪行，也由此可以看出廣大人民群眾對羊肉的喜愛。

　　上有不良商家，下有魚龍混雜，那么作為中間的消費者，我們該怎么去鑒別真羊呢?

　　看紋理

　　觀察紋理是鑒別羊肉常見的手段。一般來說，冒充羊肉的其它肉類主要是豬肉和鴨肉。

　　首先說鴨肉，鴨肉的紋理相對比較細膩，而羊肉紋理比較粗糙，另外，鴨肉中的瘦肉和肥肉都是涇渭分明的，要么一片紅，要么一片白，但羊肉不然，是瘦肉中夾雜肥肉，兩者界限并不分明。

　　其次是豬肉，豬肉和羊肉的區(qū)別也在瘦肉和肥肉的界限上，豬肉紅白分明，羊肉紅白混雜一起。

　　看顏色

　　看顏色主要集中在對肥肉也就是脂肪的觀察上，羊肉脂肪的顏色一般比較白，像雪片一樣，而鴨肉則偏黃一些。

　　化凍法

　　如果你已經(jīng)把凍羊肉買回家，但還是不放心它的真假，這時就可以采用化凍的方式來辨別。

　　具體做法是：將羊肉化凍，羊肉片一旦化開，我們就可以觀察它的紅肉和白肉之間的關(guān)系。如果是真羊肉，化凍后其白肉和紅肉不會分離，如果是假羊肉，化凍之后，只要輕輕一碰，紅白立刻脫離，這其實就是人工合成的肉或者說假羊肉。

　　煮一煮

　　常言道：真金不怕火煉。羊肉也是如此，預(yù)知真假，燙一下便知。把羊肉放進鍋里煮，不孝3分鐘，如果它是假的，立馬就會散開;如果是真的，隨你再怎么燒，它反而更加緊實。所以說，假情考驗?zāi)筒蛔。鎼坶L久不分離啊。

　　烤一烤

　　此條可應(yīng)用于吃烤羊肉串時甄別，燒烤攤的商家都喜歡在羊肉上撒大量的孜然，這當(dāng)然一方面為了口感的需要，另一方面可就是為了掩蓋某些不為人知的秘密了。

　　被烤過的羊肉會產(chǎn)生大量的油水，你一口咬下去，如果發(fā)覺油水的味道發(fā)酸，那就可能意味著這片肉不是羊肉，而是家禽肉。而撒孜然的目的就很明顯了，掩蓋其酸味，讓你無法通過舌頭分辨。

　　以上就是本文對羊肉真假分辨的一些總結(jié)，總之，任何造假都不可能天衣無縫，我們只要找到其關(guān)鍵，就很容易分辨出來。

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