連州牛肉干是極具特色的一道地方美食，之所以能夠聞名全國是因為它在選料上必須保證牛肉是健康的，燃料必須是干透的雜木，做法很精細，而且牛肉干中含有人體所需的礦物質和氨基酸，那么大家知道牛肉干的做法嗎?牛肉干的營養成分是什么呢?下面小編就為大家介紹一下牛肉干功效吧。

　　連州牛肉干是一道很不錯的美味佳肴，它味道酸辣，吃在嘴里很有嚼勁，備受吃貨們的青睞。而且帶有軟骨的牛肉干更加香噴噴、有嚼頭。牛的前腿肉、背脊肉、尾巴肉、排骨肉是佳的食材部位。

　　連州牛肉干的制作工藝頗為講究，一般得用野生木柴慢火微熏，烤出的肉干黃而不焦，香味四溢，再將肉切成薄片，拌以辣椒、豆豉，或清蒸或爆炒，吃時輕嚼慢咽，回味無窮，口齒留香。其獨特的風味還與當地獨特的氣候環境密切相關，因此只有在豐陽、東陂一帶才有這種牛肉干。其產量較少，在當地的市場上可買到。

　　牛肉的功效與作用

　　1.增長肌肉

　　它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

　　2.增加免疫力

　　牛肉的營養價值非常的高，能夠幫助人體增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練后身體的恢復。

　　3.促進康復

　　能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。

　　4.補鐵補血

　　鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助于缺鐵性貧血的治療。

　　5.抗衰老

　　牛肉中含有的鋅是一種有助于合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義;牛肉中含有的鉀對心腦血管系統、泌尿系統有著防病作用;含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助于糖尿病的治療。

　　牛肉的營養價值

　　1.牛肉是亞油酸的低脂肪來源

　　牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

　　2.牛肉含鋅、鎂

　　鋅是另外一種有助于合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

　　3.牛肉含鐵

　　鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。

　　4.牛肉含丙胺酸

　　丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質中產生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續進行訓練。這種氨基酸大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。

　　5.牛肉含維生素B12

　　維生素B12對細胞的產生至關重要，而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進行高強度訓練所需的能量。