豬肘子，皮厚筋多，膠質(zhì)重，瘦肉多，帶皮烹制，軟爛鮮香，肥而不膩，讓人垂涎三尺。豬肘子的做法有燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等，如五香肘子、紅燜肘子、醬肘子、冰糖肘子、燉肘子等。下面就讓小編帶著大家一起來(lái)學(xué)學(xué)豬肘子的做法。

　　豬肘子的做法

　　醬肘子食材準(zhǔn)備

　　豬肘子、食鹽、冰糖、蔥、姜、蒜、八角、花椒、料酒、老湯、月桂葉、草果、香葉、胡椒粉。

　　方法步驟

　　1、用小刀把肘子上的細(xì)毛刮凈，將豬肘子清洗干凈。

　　2、將豬肘子放入冷水鍋中，大火煮沸，去掉血水后撈出。

　　3、炒鍋燒熱，放少許油，放入冰糖，不斷攪拌，小火將冰糖慢慢融化。

　　4、另起一湯鍋，放入焯過(guò)的豬肘子和融化的冰糖汁。

　　5、加入蔥段、姜片、蒜、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒，老湯沒(méi)過(guò)豬肘子，大火熬煮。

　　6、燒開(kāi)后烹入適量紹酒，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮。

　　7、1小時(shí)后開(kāi)蓋加入適量鹽、胡椒粉、白糖、醬油調(diào)味，中火繼續(xù)熬半小時(shí)入味。

　　8、待肘子皮肉出現(xiàn)棗紅色，即可轉(zhuǎn)大火收汁即可。

　　家常豬肘子的做法

　　燉肘子食材準(zhǔn)備

　　豬肘子、食鹽、醬油、蔥、花椒、姜、桂皮、料酒、香葉、白糖。

　　方法步驟

　　1、將肘子去毛洗凈，放在沸水里焯一下，去除血沫。