7.將香菇去根，然后用清水洗去表面雜質。
8.鍋里燒上水。
9.水沸后，放入香菇焯燙，因為菌類都會有些毒性，而且香菇不容易洗凈縫隙里的殘渣，所以焯燙一下吃會更安全也衛生。
10.其間用笊籬將香菇翻動，使其均勻受熱。
11.4分鐘左右將其撈出、控水，備用。
12.準備一根大蔥，這根大蔥是很粗的噢，不過這里顯得小，熗鍋和燉菜用大蔥很香。
13.將蔥取蔥白，切三段，姜切5片備用。
14.鍋預熱，放入豆油，不用太多，因為雞肉就有雞油，否則菜會太膩。
15.將蔥姜放入鍋中，煸出香味。
16.將雞肉再次控水，這樣防止雞肉放入鍋中時會使油濺出來崩到親。
17.將雞肉輕輕滑入鍋中，將雞肉被油煎一下。
18.放入醬油，好是做熟菜的專用醬油，不是涼拌醬油。
19.放入適量水。
20.放入白酒。
21.放入陳醋。
22.放入適量花椒。
23.放入3顆大料。
24.放入3勺白糖。
