做法
1、將乳鴿除去內臟洗凈。另將各種香料放入雞湯內，上鍋燒約一小時，即成白鹵水，再將乳鴿放入白鹵水內，即?；?，浸至一小時后取出。
2、用飴糖、白醋調成原糊，涂在乳鴿皮上，掛在風涼處吹三小時，等乳鴿皮吹干，即入生油鍋炸至金黃色，便切塊裝盤，盤邊加椒鹽即好。
6、鴿肉栗子煲
主料：鴿肉800克，鮮栗子400克。
輔料：青蒜200克。
調料：色拉油適量，食鹽1茶匙，姜15克，生抽1湯匙，蠔油2湯匙，淀粉1湯匙，腐乳(紅)3湯匙，江米酒1湯匙，叉燒醬1湯匙，水1碗。
做法
1、外面買的鴿子要先處理好，洗凈內外之后切成塊，加入南乳和生抽以及生粉，攪拌均勻后腌制10分鐘。
2、準備炒鍋，熱鍋后放油燒熱，倒入鴿肉煸炒直到聞到香噴噴哈!
3、此時發覺鴿肉“縮水”了，呈黃色的時候，另起一鍋，將蒜苗和姜爆香。
4、往蒜苗和姜的鍋里倒入煸炒后的鴿肉，順便倒入廣東米酒，翻炒均勻，讓鴿肉吸收米酒的香味。
5、此時倒入栗子翻炒片刻，轉入砂鍋。
6、倒入一碗清水，加入準備好的叉燒醬(很香)。
7、倒入蠔油攪拌均勻，加個蓋子，調成小火燜煮20分鐘左右。
8、后看到燜后的湯汁濃稠，給鴿肉酥軟就可以了。
