黃疸與黃脂的鑒別
黃脂主要由飼料或脂肪代謝障礙引起,與遺傳有關，黃染部位僅見脂肪,尤其是皮下脂肪。如果給豬飼喂魚粉、魚肝油下腳料等含有多量不飽和脂肪酸飼料或飼喂蕪青、南瓜、紫云英、胡蘿卜等含有天然色素的飼料或體內缺乏維生素E，皮下脂肪呈棕色或黃色(皮膚或其他組織不發黃)，放置一段時間后顏色可能變淡或消失。黃疸是血紅蛋白代謝障礙引起血液中膽紅素增多,使全身皮膚、脂肪、黏膜、肌膜、關節囊液均顯黃色，甚至實質器官均被染成不同程度的黃色。放置越久，顏色越深。
白肌病與白肌肉的鑒別
白肌肉由宰前應激所引起,與遺傳、品種有關,如長白豬易發生這種現象。白肌肉的特征是:肌肉蒼白，質地松軟，切面有液體滲出，一般不伴有病變。白肌肉可食用,但不宜做腌、臘制品的原料。白肌病是由于畜體缺乏硒或維生素E引起的，以骨骼肌、心肌變性和壞死為主要特征的一種營養缺乏病，其病變肌肉呈白色條紋、切面干燥、似魚肉樣。對全身肌肉有病變的白肌病胴體,應作工業用或銷毀,病變輕微的胴體,經修割后無病變部分可供食用。
紅膘肉的鑒別
皮下脂肪由于毛細血管充血、出血或血紅素浸潤而呈紅色時,即為紅膘肉。紅膘肉的產生與感染急性豬丹毒、豬肺疫或豬背部皮膚受冷熱或機械性刺激有關。
牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。
連續幾周甚至幾個月日復一日地食用雞胸，令人生厭。牛肉則不同，后腿肉、側腹肉、上腰肉、細肉片在滋味和口感上都不同，單調乏味的雞胸肉的確不可同日而語。
牛肉的營養價值
有健美營養學中的爭論圍繞著低碳飲食和以牛肉取代雞、魚肉這兩個話題進行。牛肉又一次被尊為增長肌肉飲食計劃中重要的一部分。阿諾德·施瓦辛格和弗蘭克·哥倫布聽到這個所謂“新進展”時一定會感到忍俊不禁，因為他倆早從70年代起就已開始將牛排作為主餐了——這遠遠早于科學實驗對以下經驗的證實：要想收效好，每日五次飲食中至少有一到兩次牛肉。
牛肉含鉀
鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。
肉含優質蛋白質
牛排是優良的高蛋白食品，(每100g)還含鈣7毫克、鐵0.9毫克、磷170毫克、維生素B10.07毫克、維生素B20.15毫克、葉酸6毫克、及少量維生素A等。營養成份易于被人體吸收。營養學家說，牛肉的營養價值居各種肉類的首位，能增長體力，補充元氣。因此，每屆奧運會牛肉都是運動員的必備食品。
牛肉含鐵和鋅
牛肉可以為你提供更多的鐵和鋅——這是保持能量的寶貴元素。如牛排中富含容易吸收的鐵和鋅，可以提高免疫系統的功能，還富含葉酸，防止嬰兒先天殘疾。
