牛肉適宜人群和禁忌

　　一般人都可以吃。

　　適宜于生長發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用。

　　感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

　　牛肉禁忌

　　不宜食用反復(fù)剩熱或冷藏加溫的牛肉食品。

　　內(nèi)熱盛者禁忌食用。

　　不宜食用熏、烤、腌制之品。

　　不宜用不適當烹制方法烹制食用。

　　不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉。

　　不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜鍋炒食牛肉。

　　服氨茶堿時禁忌食用。

　　牛肉的選購

　　對于市場上銷售的鮮牛肉和凍牛肉，消費者該如何選購呢。工商人員建議市民可從色澤、氣味、黏度、彈性、肉湯等方面進行鑒別。具體來說如下：色澤鑒別：新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉——肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。

　　對于市場上銷售的鮮牛肉和凍牛肉，消費者該如何選購呢?工商人員建議市民可從色澤、氣味、黏度、彈性、肉湯等方面進行鑒別。具體來說如下：

　　色澤鑒別

　　新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉——肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質(zhì)肉——肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。

　　氣味鑒別

　　新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉——稍有氨味或酸味。變質(zhì)肉——有腐臭味。

　　黏度鑒別

　　新鮮肉——表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時不粘手。次鮮肉——表面干燥或粘手，新的切面濕潤。變質(zhì)肉——表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。