三、湊近點(diǎn)，聞氣味

　　浸泡過(guò)的豬肘能聞出淡淡的藥水味，有時(shí)這股藥水味還會(huì)遮蓋住豬肉本身的腥味。沒(méi)浸泡過(guò)的則聞不出藥味。

　　經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，我相信豬肘采購(gòu)小白已然變身成為采購(gòu)特種兵了，理論終究是紙上談兵，進(jìn)菜市場(chǎng)看一圈，一對(duì)比，就會(huì)發(fā)現(xiàn)其實(shí)區(qū)分起來(lái)很容易，關(guān)鍵是心理素質(zhì)，你特別自信的問(wèn)老板豬肘是不是漂白過(guò)，他們也會(huì)心虛的。

　　如何選購(gòu)肘子

　　肘子和豬肘一樣，都分前后，而且都以前肘(前蹄)為佳。

　　前肘子

　　筋多、瘦肉多、肉比較活，肥而不膩。而后肘子的肉就肥一些了，而且肉也比較死，做出來(lái)的肘子總覺(jué)得不太好嚼。

　　肘子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　肘子中含有非常豐富的膠原蛋白，這點(diǎn)也和豬肘的效果差不多。人之所以顯得年輕、皮膚飽滿，多半也就是由于膠原蛋白的作用，所以多吃肘子是可以美容的。但是肘子和豬蹄、雞爪、豬皮之類富含膠原蛋白的營(yíng)養(yǎng)食材比起來(lái)，肉要多一些、肥一些，在攝入膠原蛋白的同時(shí)也喲啊小心熱量超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)。

　　肘子怎么吃

　　肘子本身就有點(diǎn)肥，再經(jīng)過(guò)炸制，實(shí)在是熱量太高了，所以更推薦醬肘子、燜肘子之類的做法。而且我覺(jué)得如果能先將肘子蒸至脫骨之后，再用浸泡的辦法來(lái)讓它入味的話，能夠減少很多多余油份的攝入，喜歡肘子的人不妨試試。