木耳可素可葷，既可以野生也可以人工培植，它的色澤黑褐，質地柔軟呈膠質狀，薄而有彈性，濕潤時呈半透明，干燥時收縮變為脆硬的角質近似革質不僅味道鮮美，而且營養非常豐富。那我在在吃木耳時應該注意什么呢。
1、排毒養顏：木耳中富含植物堿和酶，纖維素和一種特殊的植物臟質，它們可以對吸入的有毒物質進行分解，促進腸胃消化蠕動，可以達到排毒減肥的作用，而且還可以使皮膚更加的白皙，水嫩。
2、補血、止血：黑木耳的營養非常豐富，里面鐵的含量也很多，可以預防缺鐵性貧血，而且黑木耳還可以阻止血液中的膽固醇積聚，防止血栓的形成，預防心腦血管疾病，木耳還具有活血化瘀的功效。
3、預防腎結石：經常吃黑木耳，可以幫助體內結石排出，因為黑木耳中含有的植物素和生物堿，能夠分解結石，沒有結石的人吃它可以預防結石的發生，如果結石很小，一般吃兩三次就可以降解結石，使結石排出體外。
4、抗癌 黑木耳中含有的多糖為酸性異葡聚糖.有一定的抗癌功效。常食黑木耳，尤其可預防乳腺癌和子宮癌等惡性腫瘤。
1、黑木耳一定要煮熟才能吃，黑木耳中含有嘌呤核苷的物質，它有很強的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是，黑木耳經過高溫烹煮后，才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水發起后就直接食用。不然是無法起到應有的營養價值的。
2、出血性中風患者要慎吃，常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中膽固醇的含量，對防治冠心病、動脈血管硬化、心腦血管病頗為有益。但出血性中風患者由于凝血功能較差，要慎食。
3、血脂異常的人要注意食用量，血脂異常的人，常吃木耳能起到食療的作用，但只能作為藥物治療外的輔助手段，每周吃2～3次即可。
