芋頭是生活中常見的一種食材，它的營養價值非常的高，對人體有很大的好處，多吃能夠預防多種疾病，那么大家知道芋頭的功效與作用是什么嗎?芋頭的營養價值是什么嗎?下面小編就為大家介紹一下芋頭的營養價值及功效吧。

　　芋頭雖然常見，但是知道它營養價值的卻不多，下面大家就一起來看看芋頭都有哪些營養價值及功效吧。

　　芋頭有哪些功效

　　1、營養價值高

　　芋頭的營養價值很高，既能做主食，又能當蔬菜，是老幼皆宜的滋補品，可謂是進補一寶!

　　2、調整人體酸堿平衡

　　芋頭為堿性食品，能中和老年人體內積存的酸性物質，調整人體的酸堿平衡，產生美容顏、烏頭發的作用，還可用來防治胃酸過多癥。

　　3、消炎鎮痛防癌

　　芋頭可以鎮痛防癌是因為芋頭中含有一種粘液蛋白，吃芋頭相當于注射免疫球蛋白，可以提高身體的抵抗力、消炎鎮痛，有防治癌癥及淋巴結核等病癥。

　　芋頭的營養價值

　　1.芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。

　　2.芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病癥。

　　芋頭的選購

　　選擇較結實的芋頭，且沒有斑點的芋頭。必須體型勻稱，拿起來重量輕，就表示水份少，切開來肉質細白的，就表示質地松，這就是上品。注意外型不要有爛點否則切開一定有腐敗處。此外也可以觀察芋頭的切口，切口汁液如果呈現粉質，肉質香脆可口，如果呈現液態狀，肉質就沒有那么蓬松。

　　芋頭的存儲

　　1.將芋頭放置于干燥陰涼的地方且要通風，可保存3-5天，因為芋頭容易變軟，在購買之后盡可能快點將它食用完。

　　2.芋頭不耐低溫，故鮮芋頭一定不能放入冰箱，在氣溫低于7℃時，應存放與室內較溫暖處，防止因凍傷造成腐爛。

　　3.芋頭放太久未用的話很容易腐爛，好的保存方法是將它去皮、切塊，用油炸熟，然后冷藏，下次用來燒菜比較方便。

　　若做甜食，可將芋頭切片蒸熟再冷藏，烹調時直接用果汁機打碎成泥再加熱即可。

　　芋頭的食用方法

　　1.由于芋頭的黏液中含有皂甙，能刺激皮膚發癢，因此生剝芋頭皮時需小心，可以倒點醋在手中，搓一搓再削皮，芋頭就傷不到你了。不過如果手部有未愈的傷口，就不可以使用這個方法，削了皮的芋頭碰上水再接觸皮膚，就會更癢了，所以，芋頭不用先洗凈就去皮，并保持手部的干燥，可以減少癢的發生，如果不小心接觸皮膚發癢時，涂抹生姜或在火上烘烤片刻或浸泡醋水都可以止癢。