蕎面是日常生中常見的一種食材，它可以制作出很多美味的食物，大家只了解如何制作蕎麥面，但是卻沒有想過蕎麥面的營養(yǎng)價(jià)值是什么，下面小編就為大家介紹一下蕎面功效與蕎面的功能吧。

　　蕎面的營養(yǎng)價(jià)值非常的高，它對高血壓和心臟病具有很好的防治功效，下面大家就一起來看看蕎面的營養(yǎng)價(jià)值都有哪些吧。

　　蕎麥面的營養(yǎng)價(jià)值

　　1.蕎麥面含有70%的淀粉和7%-13%的蛋白質(zhì)，且其蛋白質(zhì)中的氨基酸組成比較平衡，賴氨酸、蘇氨酸的含量較豐富。蕎麥面含有脂肪2%-3%，其中對人體有益的汕酸、亞油酸含量也很高。這兩種脂肪酸在人體內(nèi)起著降低血脂的作用，同時(shí)又是一種重要激素—前列腺素的重要組成部分。

　　2.蕎麥面中的維生素D1、B2是小麥粉的3—20倍，為一般谷物所罕見。蕎麥面的大營養(yǎng)特點(diǎn)是一般食物很少具備的，即同時(shí)含有大量煙酸和蘆丁。這兩種物質(zhì)都具有降低血脂和血清膽固醇的作用，對高血壓和心臟病有重要的防治作用，是治療心血管病的良藥。

　　3.蕎麥面中的礦物質(zhì)非常豐富，特別是所含的磷、鐵、鎂，對人體的血管系統(tǒng)和造血系統(tǒng)具有重要意義。

　　4.每100克的能量約為1411千焦。

　　蕎麥面的選購

　　適宜到正規(guī)超市、糧店選購。

　　蕎麥面的存儲

　　晾干、干燥存儲。

　　蕎麥面的食用方法

　　爽口蕎麥面

　　材料

　　干蕎麥面100克，香菜(芫荽)1小把，胡蘿卜絲少許，花生碎少許，生抽，香醋，白糖，大蒜末，食鹽，辣椒油。

　　做法

　　1、鍋中盛冷水，放入蕎麥面一起煮，煮沸后，點(diǎn)兩遍冷水，至面軟綿、無硬芯為止。

　　2、將煮熟的面挑起放入冷開水中浸5分鐘，撈起放盤中，將各種調(diào)料和配菜放入面中拌勻即可。小訣竅此面調(diào)制為酸甜微辣味為爽口。

　　傳統(tǒng)蕎麥面

　　材料

　　蕎麥面100公克，姜泥1小匙，蔥末1小匙，芥末1小匙，海苔絲少許，蕎麥面醬汁1/2杯。

　　做法

　　(1)將蕎麥面放入滾水中，汆燙約5∼7分鐘后，用網(wǎng)杓撈起，并迅速放入冷水中用手搓洗，以去除面條上的黏滑液，瀝干水份后放在竹網(wǎng)上，再把海苔絲放在面條上。燙面水留下備用。

　　(2)將醬汁放入小碗中，依個(gè)人喜好的口味，加入姜泥、蔥末及芥末等材料，調(diào)和均勻。

　　(3)用筷子夾起少許面條，將面條放入裝有醬汁的小碗中，讓面條尾端1/3處沾上作法(2)的醬汁后，即可送入口中食用。吃完面后，將作法(1)的燙面水加入剩余的醬汁中，拌勻后即可當(dāng)作湯來食用。