2.把2公斤涼開水注入到壇內，下食鹽、干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒等，成為泡水。
3.把要泡的各種菜全部擇洗干凈，晾干，放入壇中。
4.蓋好壇蓋，添足壇沿水，并經常進行檢查，不使壇沿內缺水。
5.如此泡制7-10天，即可食用。
醬油花生
食材
新鮮花生米500克，優質醬油250克。
做法
1.將花生米挑選干凈，放入鍋中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶內。
2.把醬油放入鍋中熬開，晾涼后倒入花生米中，醬油需浸沒花生米，然后蓋好蓋。
3.泡約7天即可食用。
4.此菜不宜久貯，適于勤泡勤吃。
紅辣大頭菜
食材
咸大頭菜5000克，鹽50克，醬油500克，辣椒粉100克。
做法
1.將咸大頭菜洗好切成不分散的薄片入缸。
2.用醬油泡2-3天，取出。
3.把大頭菜片，撒勻辣椒粉，細鹽，放入容器中燜制5天即成。
泡洋姜
食材
洋姜5000克，鹽1000克，辣椒500克，五香粉100克，陳皮80克，花椒9克，生姜片5片。
做法
1.預備泡菜壇子，里外洗凈，用干布擦干。
2.把洋姜去皮，洗凈，切片，曬成半干，與調料拌勻，放入壇中。
3.封好口腌制1個月后即可。
