如今社會關于食品安全問題的新聞是鋪天蓋地而來，似乎每天都有食品安全問題的發生，中國人對這樣的新聞早已見怪不怪了。即便如此，對于飲食，每個中國人關心的還是食品的安全性。那么我們平常說吃的醬油安全嗎?下面就讓小編告訴你該如何選擇和使用醬油吧!

　　如何選擇醬油

　　1、選擇釀造醬油

　　醬油按照制作工藝可以分為釀造醬油和配制醬油，而一瓶醬油的好壞關鍵是看它的工藝。在產量上，釀造醬油要遠低于配制醬油，釀造醬油的釀制過程可能要長達半年之久，而配制醬油的制作僅僅只要8個小時就足夠了。

　　釀造醬油是以大豆、小麥、麩皮等多種食物為原材料，通過發酵的方法釀制而成的。微生物的代謝為釀制醬油制造了豐富的有機酸和氨基酸，對于人體健康十分有利。另外，醬油在釀造過程中會產生多種香氣，釀造醬油的滋味鮮美，令人回味無窮。

　　配制醬油是在釀造醬油中加入多種食品添加劑制成的，但有些比較劣質的配制醬油中可能完全不含釀造醬油的成分，這樣的醬油即不符合國家標準，又危害人體健康。

　　因此，選用釀造醬油不僅是從健康的角度考慮，還因為釀造醬油更加香氣濃郁、滋味豐富。

　　2、氨基酸態氮是什么

　　氨基酸是醬油的重要營養成分，其含量的高低也是我們衡量醬油好壞的重要標準。但醬油中所含的氨基酸種類豐富，無法一一測量，因此，只有通過測量醬油中氨基酸態氮的含量，來推測醬油中氨基酸含量的高低。

　　氨基酸態氮含量越高，表明醬油的品質越好。按照新的國家標準，醬油中的氨基酸態氮含量不能低0.4g/100ml。氨基酸態氮含量不低于0.8g/100ml為特級醬油，不低于0.7g/100ml則為一級醬油，不低于0.55g/100ml則為二級醬油。

　　因此，大家在選擇醬油是好選擇氨基酸態氮含量高的醬油。

　　3、加鐵醬油選不選

　　生活中，我們常常看到加鐵醬油，那么對于加鐵醬油我們該如何選擇了?其實，正如食鹽加碘一樣，鐵加入到醬油中是為了補充人體鐵元素的缺乏。那么缺鐵又對人體有什么樣的危害了?

　　鐵是人體所必須的礦質元素，是血紅蛋白的重要組成部分，它關系到人體的血液運輸和血液中的氧氣交換，身體缺鐵容易引發貧血。目前，我國患有缺鐵性貧血的人高達20%，所以對于鐵元素的補充十分必要。