大部分人都是只知道紅薯，卻不了解紅薯葉的。其實紅薯葉神奇保健功效很厲害，不是其他蔬菜葉子所能相提并論的。它不僅營養豐富，而且做法也多。想知道紅薯葉的營養價值以及紅薯葉怎么吃嗎?那就一起來看看吧。

　　紅薯葉的營養價值

　　紅薯芽苗，又稱紅薯葉、地瓜葉，為旋花科甘薯屬植物，是經人工選擇而選育出供食用的紅薯苗頂端莖尖嫩莖的品種。

　　在香港仍至世界被譽為“蔬菜皇后”，“長壽蔬菜”及“抗癌蔬菜”，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種。

　　根據科學的研究的結果可以得出，紅薯葉中的營養元素十分的豐富。

　　甚至相較于一般的蔬菜來說要更為豐富，尤其是其中的類胡蘿卜素，因而能夠很好的幫助人們補充營養元素。

　　另外，紅薯芽苗營養豐富，每100克紅薯秧蔓頂端的10-15厘米及嫩葉、葉柄合稱莖類。

　　紅薯莖尖含有豐富的蛋白質、胡蘿卜素、維生素、鐵和鈣質。

　　莖尖粗蛋白質量為干重的21.1%-15.1%，與豬牛肉相當。

　　莖葉和莖尖的蛋白質為2.7%，胡蘿卜素為5580國際單位100克，維生素C為41.07毫克千克。

　　鈣為74毫克千克，鐵為4毫克千克，維生素B1為3毫克千克，煙酸6至10毫克千克，B6為2.1毫克千克。

　　據中國預防醫學院的檢測，紅薯葉莖尖和芹菜、甘藍、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、茄子、胡蘿卜、番茄等13種蔬菜相比較。

　　在14種營養成分中，蛋白質、脂肪、熱量、纖維素碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿卜素、維生素C、B1、B2、煙酸等13項，紅薯葉均居首位。

　　紅薯葉的保健作用

　　紅薯莖尖中含有豐富的黏液蛋白，紅薯葉具有增強免疫功能，提高機體抗病能力，促進新陳代謝。

　　延緩衰老降血糖，通便利尿，升血小板，止血，預防動脈硬化，阻止細胞癌變，催乳解毒，保護視力，預防夜盲的良好保健功能。

　　紅薯葉在國際上有蔬菜女皇的美稱，它的營養價值已經得到了很多國家的認同。

　　其中有多國已將紅薯葉列入到健康食物之中，認為紅薯葉能夠作為一種長壽的食品進行食用。

　　中醫學認為：紅薯葉味甘澀、性微涼，具有益氣健脾、生津潤燥、潤腸通便、養血止血、通乳汁等功效。便秘患者喝鮮紅薯葉湯，會有很好的治療效果。

　　現代醫學認為：紅薯葉含有豐富的黏液蛋白，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持動脈血管的彈性。

　　有利于預防動脈粥樣硬化和心腦血管疾病的發生;紅薯葉還含有化學物質—氧表雄酮。

　　可預防結腸癌和乳腺癌;紅薯葉能減低人體內膽固醇的含量，減少皮下脂肪，有利于減肥。