2、低筋面粉和糖粉過(guò)篩備用。

　　3、蛋白分兩次加入細(xì)砂糖。

　　4、打至硬性，提起打蛋器有個(gè)尖尖的角。

　　5、倒入過(guò)篩的糖粉和低筋面粉。

　　6、用橡皮刮刀上下翻拌，拌好后的面糊可如緞帶般的緩緩流動(dòng)。

　　7、裱花袋裝好一個(gè)口徑0.5CM的圓花嘴，將拌好的面糊裝入裱化袋。

　　8、在硅膠墊上，擠直徑約3CM的圓形。放在通風(fēng)處，室溫干燥1小時(shí)左右至表面結(jié)皮。用手摸時(shí)有一點(diǎn)點(diǎn)彈性,不容易破。

　　9、放入210度預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，烤箱下層再插入一個(gè)烤盤(pán)。中層烤至馬卡龍出現(xiàn)裙邊，約2-3分鐘完成。

　　10、馬上轉(zhuǎn)到130度再烘烤10分鐘左右，轉(zhuǎn)130度后馬上把下層的烤盤(pán)轉(zhuǎn)到上層，烤盤(pán)里再放一張錫紙，能更好的防止馬卡龍上色。

　　11、烤好取出后晾涼，再把馬卡龍輕輕取下。

　　12、加上喜歡的餡料即可。

　　迷你馬卡龍

　　材料

　　蛋白60g，白糖30g，糖粉120g，杏仁粉80g，另外其它口味的果汁粉20g。

　　做法

　　1、將蛋白回溫到室溫，打至起泡加入白糖，然后打到干性發(fā)泡;

　　2、糖粉+杏仁粉+草莓果粉混合過(guò)篩后，篩進(jìn)打好的蛋白里，拌到有均勻有光澤;

　　3、將蛋糊裝進(jìn)裱花袋，在烘焙紙上擠成大概4cm直徑的圓型。每個(gè)之間留2cm間隙，放30分鐘，表面結(jié)皮或不沾手。

　　4、之后預(yù)熱烤箱，放底一層，上下火150度先烤10分鐘。通常這個(gè)時(shí)候裙邊會(huì)出現(xiàn)，再降溫到120度烤5分鐘，并打開(kāi)烤箱的風(fēng)門(mén)，這樣可以帶走濕氣、外脆內(nèi)軟;后降溫到110度再烤5分鐘即可。

　　夾餡做法

　　1、燒一小鍋水，鍋上放一個(gè)碗，碗底不要接觸到水。將蛋清、細(xì)砂糖和鹽都倒入碗中。

　　2、開(kāi)小火，讓蛋清隔著水蒸氣加熱，同時(shí)用蛋抽不停攪打。

　　3、至蛋清開(kāi)始變得濃稠，溫度達(dá)到65°C時(shí)停止加熱，轉(zhuǎn)移到打蛋盆中，高速打發(fā)約3分鐘，至蛋清呈現(xiàn)干性發(fā)泡，提起打蛋頭能形成一個(gè)穩(wěn)固的彎鉤即可。這時(shí)候蛋白霜應(yīng)該已經(jīng)降到了室溫。

　　4、將完全軟化好的黃油分4-5次加入蛋白霜中，每次都打發(fā)融合后再加下一次。

　　5、等黃油全部加入后，倒入香精和色素，繼續(xù)打發(fā)成奶油霜。

　　6、換槳形打蛋頭，調(diào)中速，把奶油霜打發(fā)到完全柔軟順滑的狀態(tài)，裝入裱花袋，還用之前的1cm圓形裱花嘴。

　　小技巧

　　1、蛋白加熱時(shí)要注意，不停攪拌防止局部過(guò)熱，沒(méi)有溫度計(jì)就用手蘸著試試溫度，感覺(jué)略燙手就停止加熱。

　　2、蛋白一定要耐心地打發(fā)，會(huì)比新鮮蛋白更難打發(fā)一些，后形成的尖角也不會(huì)很挺立。

　　3、要確定蛋白霜降到了室溫再加入黃油。

　　4、黃油要完全軟化后再加入。

　　5、把黃油全部加入后可能會(huì)出現(xiàn)短暫的水油分離，不用擔(dān)心，繼續(xù)打發(fā)后會(huì)再度乳化融合。

　　6、打發(fā)好的奶油霜立即使用，放置一段時(shí)間或是冷藏后會(huì)變硬，如要再次使用，需要恢復(fù)到室溫后重新打發(fā)。

　　組裝馬卡龍

　　1、將完全冷卻的馬卡龍取下，兩兩配對(duì)，擠上奶油霜，將兩個(gè)餅殼合在一起。

　　2、密封后在陰涼處放置一晚，味道更好。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹馬卡龍制作方法的全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的馬卡龍了吧，小編推薦的是比較簡(jiǎn)單的方法，大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。